زبردست قدرتی

کس طرح کیمسٹری کا کھانا پکانا ایک نئی، کم زہریلا گلو

کس طرح کیمسٹری کا کھانا پکانا ایک نئی، کم زہریلا گلوتصویر کی طرف سے زوجہ

محققین کا کہنا ہے کہ کھانے کے اجزاء سے بنا ایک نیا سویا پر مبنی چپکنے والا بھی لکڑی پر گوریلا گلی سے زیادہ مضبوط ہے. ایلومینیم پر، یہ ایک ہی ہے.

جونڈن وائکر آف پدویو یونیورسٹی کا مطالعہ کرتا ہے کہ کس طرح سمندری جانوروں جیسے آستین اور سردیوں میں، قدرتی چپکنے والی بنا دیتا ہے. زیادہ تر برعکس کے برعکس آپ کو ایک ہارڈویئر کی دکان میں مل جائے گا، یہ چپکنے والی غیر زہریلا ہیں، اور بہت سے پانی کے نیچے پانی کھڑے ہیں. ایک دن اپنے لیبارٹری میں ایک نیا گلو دوبارہ بنانے کی کوشش کرتے ہوئے، ولیم نے کچھ عجیب انداز دیکھا.

انہوں نے کہا کہ "چیزیں چپکنے لگے جب انہیں نہیں ہونا چاہئے." "ہم نے محسوس کیا کہ اجزاء کا استعمال، پروٹین اور چینی، چپکنے والی اور چپکنے والی شکل میں تبدیل کر رہے تھے."

Maillard کیمسٹری

یہ Maillard کی کیمسٹری، یا "کھانا پکانے کی کیمسٹری" کا بنیادی عنصر ہے. یہ ہوتا ہے جب آپ تندور میں ایک لکی یا پکانا روٹی کھاتے ہیں؛ تھوڑی دیر کے بعد، کنارے بھوری سے شروع ہوتی ہیں اور ایک بچی بو بو ہوا ہے. کیمیاوی، شاکر اور پروٹین ارومیٹک مرکبات بنانے کے لئے یکجا کر رہے ہیں.

عام طور پر، اس عمل کو لاتعداد کرنے کے لئے گرمی لیتا ہے، لیکن Maillard کی کیمسٹری گندا ردعمل کی ایک مکمل کلاس ہے، اور یہ چند مختلف طریقوں سے ہو سکتا ہے. ہر ردعمل کی مصنوعات ان کے اپنے ردعمل میں شامل ہوتے ہیں اور کیمیکلوں کو آزاد کر سکتے ہیں جو ہم ذائقہ کے طور پر تجربہ کرتے ہیں. تفصیلات کے مطابق Maillard ردعمل کی وضاحت کے مطابق اکیلے ایک مکمل کتاب لیں گی PBS.

"جب کھانے کی بھوری ہوئی تو، بعض انوولوں کو ایک ساتھ مل کر روکا جاتا ہے. شکر کے ساتھ رد عمل کرتے ہوئے پروٹین ایک دوسرے سے منسلک کرسکتے ہیں. " "سمندر کی مخلوق جب ان کی چپکنے والی ہوتی ہیں، تو وہ ایک دوسرے کے ساتھ مل کر پروٹین بھی ہوتے ہیں. وہ مکمل طور پر مختلف کیمسٹری استعمال کرتے ہیں، لیکن یہ خیال کچھ بھی اسی طرح کی ہے؛ کراس سے متعلق پروٹین ایک چپکنے والی بنا سکتے ہیں. "

طاقت ٹیسٹ

یہ نئے سویا کی بنیاد پر چپکنے والا پانی کے نیچے اچھی طرح سے کام نہیں کرتا ہے، لہذا شاید شاید پلائیووڈ اور چپس بورڈ میں استعمال ہونے والی زہریلا گلیوں کے لئے بہترین متبادل نہیں ہے. گھروں کی تعمیر کے لئے). تاہم، یہ نامیاتی مصدقہ خوراکی مصنوعات کی پیکیجنگ میں استعمال مل سکتی ہے.

ولیمر کا کہنا ہے کہ "کھانے کی پیکیجنگ عام طور پر عام پٹرولیم کی بنیاد پر چپکنے والی پر منحصر ہے، جو زہریلا نکال سکتا ہے."

چپکنے والی طاقت کی جانچ کرنے کے لئے، وولر کی ٹیم نے ایک دوسرے کے ساتھ لکڑی یا ایلومینیم کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دی. دور کے اختتام پن کے لئے ایک سوراخ ہے، اور ایک مشین ان کی طاقت کی جانچ کے لئے ان کے برعکس سمتوں میں ھیںچتی ہے. نئے چپکنے والی لکڑی پر بہت طاقتور تھی جسے پن سوراخ کے ذریعے پھینک دیا گیا تھا.

اگرچہ سویا پر مبنی چپکنے والی بہت مضبوط تھا، تاہم، ٹیم نے مختلف پروٹین، بھوک سیرم البمین (بی ایس اے) کے ساتھ بہتر نتائج حاصل کیے. BSA ایک عام پروٹین ہے جو اکثر لیبوں میں تجربات کے لۓ استعمال ہوتا ہے. یہ محققین کے لئے سستا ہے، لیکن بڑے کاروباری پیمانے پر BSA پر مبنی چپکنے والی سستی بنانے کے لئے سست نہیں ہے.

"اگر آپ چپکنے والی مارکیٹ میں توڑنا چاہتے ہیں تو، آپ کی مصنوعات کو سستے، اعلی کارکردگی کی ضرورت ہے، اور مواد کو بڑی ترازو پر بھی دستیاب ہونا ضروری ہے." "یہ نیا سویا پر مبنی چپکنے والا قابل تجدید ہونے میں بھی ان ضروریات کو مارنے میں کامیاب ہوسکتا ہے."

نتائج ظاہر ہوتے ہیں امریکن کیمیکل سوسائٹی کے جرنل. قومی سائنس فاؤنڈیشن اور آفس کے بحریہ ریسرچ نے کام کی حمایت کی.

ماخذ: پرڈیو یونیورسٹی

متعلقہ کتب


قیمت سے: $ 37.00
مزید پیشکش دیکھیں سے نیا خریدیں: $ 31.88 سے استعمال کیا: $ 6.89



قیمت سے: $ 25.50
مزید پیشکش دیکھیں سے نیا خریدیں: $ 25.50 سے استعمال کیا: $ 5.25



قیمت سے: $ 30.00
مزید پیشکش دیکھیں سے نیا خریدیں: $ 27.56 سے استعمال کیا: $ 28.14


انگریزی ایفریکانز عربی چینی (آسان کردہ) چینی (روایتی) ڈچ فلپائنی فرانسیسی جرمن ہندی انڈونیشی اطالوی جاپانی کوریا مالے فارسی پرتگالی روسی ہسپانوی سواہیلی سویڈش تھائی ترکی اردو ویتنامی