خمیر شدہ کھانا آپ کی صحت کے لئے کس طرح نقصان دہ ہوسکتا ہے

خمیر شدہ کھانا آپ کی صحت کے لئے کس طرح نقصان دہ ہوسکتا ہے دہی ، کیمچی ، اور سوکرکاؤٹ جیسے خمیر شدہ کھانے ، سب پروبائیوٹکس کے مقبول ذرائع ہیں۔ نینا فرسوفا / شٹر اسٹاک

خمیر شدہ کھانے کی اشیاء ان کی غذائیت کی خصوصیات اور کے بارے میں دعووں کی بدولت بہت مشہور ہوگئی ہیں صحت سے متعلق فوائد کی اطلاعجیسے ہاضمہ کو بہتر بنانا ، استثنیٰ کو بڑھانا اور یہاں تک کہ لوگوں کا وزن کم کرنے میں مدد کرنا۔ کچھ سب سے مشہور خمیر شدہ کھانے میں کیفر ، کمبوچہ ، سویر کراؤٹ ، تیمتھ ، نٹو ، مسو ، کیمچی اور کھٹی ہوئی روٹی شامل ہیں۔

لیکن اگرچہ یہ خمیر شدہ کھانوں سے ہمیں صحت سے متعلق بہت سی سہولیات مل سکتی ہیں ، لیکن زیادہ تر لوگ اس بات سے واقف نہیں ہیں کہ شاید وہ سب کے ل work کام نہ کریں۔ کچھ لوگوں کے لئے ، خمیر شدہ کھانے کی وجہ سے صحت کے سنگین مسائل پیدا ہوسکتے ہیں۔

خمیر شدہ کھانے کی اشیاء ہیں مائکروجنزموں سے لدے ہوئےجیسے زندہ بیکٹیریا اور خمیر (پروبائیوٹکس کے نام سے جانا جاتا ہے)۔ تاہم ، تمام سوکشمجیوے خراب نہیں ہیں۔ بہت سے ، پروبائیوٹکس کی طرح ، بے ضرر ہیں اور ہیں یہاں تک کہ ہمارے لئے فائدہ مند ہے.

ابال کے عمل کے دوران ، پروبائیوٹکس کاربوہائیڈریٹ (نشاستے اور چینی) کو الکحل اور / یا تیزاب میں تبدیل کرتے ہیں۔ یہ ایک کے طور پر کام قدرتی بچاؤ اور خمیر شدہ کھانوں کو ان کے مخصوص جوش اور ذائقہ دیں۔ بہت سے عوامل خمیر کو متاثر کرتے ہیں ، بشمول پروبائیوٹک کی قسم ، ان جرثوموں کی تیار کردہ بنیادی میٹابولائٹس (جیسے لییکٹک ایسڈ ، یا بعض امینو ایسڈ) ، اور ابال سے گزرنے والا کھانا۔ مثال کے طور پر ، پروبائٹک دہی دودھ کو ابالنے کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے ، عام طور پر لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ساتھ جو لییکٹک ایسڈ تیار کرتے ہیں۔

خمیر شدہ کھانے میں پروبائیوٹکس کی بڑی مقدار ہوتی ہے ، جو عام طور پر لوگوں کی اکثریت کے لئے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ حقیقت میں، ان کے پاس دکھایا گیا ہے اینٹی آکسیڈینٹ ، اینٹی مائکروبیل ، اینٹی فنگل ، سوزش ، اینٹی ذیابیطس اور اینٹی ایٹروسکلروٹک سرگرمی۔ تاہم ، کچھ لوگ خمیر شدہ کھانے کی اشیاء کھانے کے بعد شدید مضر اثرات کا سامنا کرسکتے ہیں۔

1. بلنگ

خمیر شدہ کھانے کی اشیاء کا سب سے عام ردعمل ہے گیس اور اپھارہ میں عارضی اضافہ. یہ پروبائیوٹکس کے بعد اضافی گیس پیدا ہونے کا نتیجہ ہے نقصان دہ آنتوں کے بیکٹیریا اور کوکی کو مار ڈالیں. پروبائیوٹکس اینٹیومکروبیل پیپٹائڈس سکیٹ کرتے ہیں جو نقصان دہ پیتھوجینک حیاتیات کو مار دیتے ہیں سالمونیلا اور ای کولی.

ایک حالیہ تحقیق میں یہ بات سامنے آئی ہے پروبائیوٹک لیکٹو بیکیلی تناؤ کا antimicrobial اثر تجارتی دہی میں پایا جاتا ہے۔ اگرچہ پروبائیوٹکس کھانے کے بعد پھول جانا ایک اچھی علامت معلوم ہوتا ہے کہ گٹ سے نقصان دہ بیکٹیریا ہٹا دیا جارہا ہے ، کچھ لوگوں کو شدید اپھارہ پڑ سکتا ہے ، جو بہت تکلیف دہ ہوسکتا ہے۔

زیادہ مقدار میں کمبوچا پینے سے شوگر اور کیلوری کی زیادتی بھی ہوسکتی ہے ، جس کی وجہ بھی ہوسکتی ہے چمنی اور گیس.

2 سر درد اور درد شقیقہ

پروبائیوٹکس سے مالا مال خمیر شدہ کھانوں میں - جس میں دہی ، سوورکراٹ اور کیمچی شامل ہیں۔ قدرتی طور پر بائیوجینک امائنز ہوتے ہیں [ابال کے دوران] تیار کیا۔ امینیوں کو ترتیب میں کچھ بیکٹیریا کے ذریعہ بنایا گیا ہے امینو ایسڈ کو توڑ دیں خمیر شدہ کھانے میں پروبیوٹک سے بھرپور غذا میں جو عام پایا جاتا ہے ان میں شامل ہیں ہسٹامائن اور ٹائرامائن.

کچھ لوگ ہسٹامائن اور دیگر امائنوں سے حساس ہوتے ہیں ، اور سر درد کا سامنا کرسکتا ہے خمیر شدہ کھانے کھانے کے بعد۔ چونکہ امائنس مرکزی اعصابی نظام کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں ، لہذا وہ خون کے بہاؤ کو بڑھا یا گھٹا سکتے ہیں ، جو سر درد اور درد شقیقہ کو متحرک کرسکتے ہیں۔ ایک تحقیق میں پتا چلا ہے کہ کم ہسٹامائن غذا ہے سر درد کم 75٪ شرکاء میں۔ پروبیٹک ضمیمہ لینا اس لئے ترجیح دی جاسکتی ہے۔

3 ہسٹامائن عدم رواداری

ہسٹامائن ہے خمیر شدہ کھانے کی اشیاء میں بہت زیادہ. زیادہ تر کے ل، ، ہمارے جسم کے مخصوص انزائم قدرتی طور پر انہیں ہضم کردیں گے۔ تاہم ، کچھ لوگ ان انزائموں کی کافی مقدار پیدا نہیں کرتے ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہسٹامائن ہضم نہیں ہوجائے گی اور اس کے بجائے خون کے دھارے میں جذب ہوجائے گی۔

اس کی وجہ سے ایک حد ہوسکتی ہے ہسٹامین عدم رواداری کی علامات. سب سے عام کھجلی ، سر درد یا درد شقیقہ ، ناک بہنا (ناک کی سوزش) ، آنکھوں کی لالی ، تھکاوٹ ، چھتے اور ہاضم علامات میں اسہال ، متلی اور الٹی شامل ہیں۔

تاہم ، ہسٹامین عدم رواداری بھی دمہ ، کم بلڈ پریشر ، فاسد دل کی شرح ، دوران خون کے خاتمے ، اچانک نفسیاتی تبدیلیاں (جیسے اضطراب ، جارحیت ، چکر آنا اور حراستی کی کمی) اور نیند کے عارضے سمیت زیادہ شدید علامات کا سبب بن سکتی ہے۔

4 Foodborne بیماری

اگرچہ زیادہ تر خمیر شدہ کھانے محفوظ ہیں ، لیکن ان کے لئے یہ ممکن ہے کہ ان بیکٹیریا سے آلودہ ہوں جو بیماری کا سبب بن سکتے ہیں۔ 2012 میں ، کے 89 معاملات کا وبا پھیل گیا سالمونیلا امریکہ میں کی وجہ سے unpasteurised tempeh.

کے دو بڑے وباء Escherichia کولی، 2013 اور 2014 میں جنوبی کوریائی اسکولوں میں رپورٹ ہوئے۔ یہ کھپت سے وابستہ تھے آلودہ سبزے کیمیچ آلودہ.

زیادہ تر معاملات میں ، خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات جیسے پنیر ، دہی اور چھاچھ میں پائے جانے والے پروبائیوٹکس بعض بیکٹیریا کی افزائش کو مؤثر طریقے سے روک سکتے ہیں ، جیسے نتائج Staphylococcus aureus اور اسٹیفیلوکوکال انٹرٹوکسین جس سے فوڈ پوائزننگ ہوسکتی ہے۔ لیکن کچھ معاملات میں پروبائیوٹکس ناکام ہوجاتے ہیں اور بیکٹیریا دراصل زہروں کو چھپا سکتے ہیں ، لہذا یہ مصنوع خطرناک ہوسکتی ہے۔

خمیر شدہ کھانا آپ کی صحت کے لئے کس طرح نقصان دہ ہوسکتا ہے اسٹیفیلوکوکس اوریئس جلد اور سانس کے انفیکشن کے ساتھ ساتھ فوڈ پوائزننگ کا سبب بھی بن سکتا ہے۔ کٹیرینا کون / شٹر اسٹاک

5 پروبائیوٹکس سے انفیکشن

پروبائیوٹکس عام طور پر لوگوں کی اکثریت کے لئے محفوظ ہیں۔ تاہم ، غیر معمولی معاملات میں ، وہ انفیکشن کا سبب بن سکتے ہیں - خاص طور پر ان لوگوں میں جو ایک سمجھوتہ مدافعتی نظام ہے.

لندن کے ایک مطالعہ میں ذیابیطس کے ایک 65 سالہ مریض کا پہلا واقعہ پیش آیا ہے جس کا جگر کا پھوڑا پڑا تھا پروبائیوٹک کھپت کی وجہ سے. حساس مریضوں ، جیسے سمجھوتہ استثنیٰ والے مریضوں کو پروبائیوٹکس کے زیادہ استعمال کے خلاف مشورہ دینا چاہئے۔

پروبائیوٹکس سے علاج سنگین بیماریوں کے لگنے کا سبب بن سکتا ہے جیسے کمزور لوگوں میں نمونیا ، نیز نظامی انفکشن پوتتا اور اینڈوکوڈائٹس.

6 اینٹی بائیوٹک مزاحمت

پروبائیوٹک بیکٹیریا جینوں کو لے جا سکتے ہیں جو اینٹی بائیوٹک کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں۔ یہ اینٹی بائیوٹک مزاحم جین فوڈ چین اور معدے کے راستے میں پائے جانے والے دوسرے بیکٹیریا میں گزر سکتے ہیں افقی جین کی منتقلی. خمیر شدہ کھانوں کے ذریعہ عام طور پر عام اینٹی بائیوٹک مزاحمت جین مخالف ہیں erythromycin اور ٹیٹراسائکلن، جو سانس کی بیماریوں کے لگنے اور کچھ جنسی بیماریوں کے علاج کے لئے استعمال ہوتے ہیں۔

محققین کو تجارتی طور پر دستیاب غذائی سپلیمنٹس میں مزاحم پروبائٹک تناؤ پایا گیا ، جس کا مطلب ہو سکتا ہے کہ عام طور پر اینٹی بائیوٹک کی کئی عام قسموں کے خلاف مزاحمت کی جاسکتی ہے جن کا علاج کیا جاتا ہے۔ سنگین بیکٹیریل انفیکشن.

تحقیق میں یہ بھی معلوم ہوا ہے کہ کھانے کی مصنوعات میں پائے جانے والے چھ پروبیوٹک بیسیلس تناؤ (جن میں کیمچی ، دہی اور زیتون شامل ہیں) بھی ہیں۔ متعدد اینٹی بائیوٹک کے خلاف مزاحم.

اور ، ملائشیا کے ایک حالیہ مطالعہ میں پروبائیوٹک ظاہر ہوا ہے لیکٹو بیکیلی بیکٹیریا کیفر میں امپیلن ، پینسلن اور ٹیٹراسائکلن سمیت متعدد اینٹی بائیوٹکس کے خلاف مزاحمت کرتے ہیں۔ ان کو سنگین انسانی بیماریوں کے علاج کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جن میں مثانے کے انفیکشن ، نمونیا ، سوزاک ، اور گردن توڑ بخار ہیں۔

ایک اور تحقیق میں یہ بھی دکھایا گیا کہ ترکی کی دودھ کی مصنوعات میں پائے جانے والے لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا تھے بنیادی طور پر وینکومیسن اینٹی بائیوٹک کے خلاف مزاحم ہے، جو علاج کے ل choice انتخاب کی دوائی ہے ایم آر ایس اے انفیکشن.

اگرچہ صحت سے متعلق متعدد فوائد ہیں جو خمیر شدہ کھانے کے استعمال سے ہوسکتے ہیں ، لیکن یہ سب کے ل work کام نہیں کرسکتے ہیں۔ اگرچہ زیادہ تر لوگ خمیر شدہ کھانا کھا کر ٹھیک ہوجائیں گے ، کچھ کے ل they وہ ممکنہ طور پر سنگین صحت کی پریشانیوں کا سبب بن سکتے ہیں۔گفتگو

مصنف کے بارے میں

منال محمد ، لیکچرر ، میڈیکل مائکروبیولوجی ، ویسٹ منسٹر کے یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}

سب سے زیادہ پڑھا

پارکنسن کی بیماری کی کیا وجہ ہے؟
پارکنسن کی بیماری کی کیا وجہ ہے؟
by درشینی آئٹن ، وغیرہ

تازہ ترین مضامین