گائے کے گوشت کی طرح باربیکیو پر لیونگسز لیکن سلز سے کیا بنا ہے؟

گائے کے گوشت کی طرح باربیکیو پر لیونگسز لیکن سلز سے کیا بنا ہے؟
ایک پنٹر وی ایکس این ایم ایکس ایکس فوڈ کے پھیلاؤ کی تصویر کشی کرتا ہے ، جو گوشت کو پودوں پر مبنی متبادل فراہم کرنے کے لئے کام کر رہا ہے۔ تارا پریرا

آسٹریلیا میں برگر جوڑ اور سپر مارکیٹوں میں انقلاب برپا ہو رہا ہے۔ گوشت کی طرح چکھنے اور برتاؤ کرنے والے پودوں کی مصنوعات صارفین کی پلیٹوں میں تیزی سے اپنا راستہ بنا رہی ہیں کیونکہ کھانے کی پیداوار کے ماحولیاتی اثرات پر تشویش بڑھتی جارہی ہے۔

اس ہفتے CSIRO نے اپنے پلانٹ پر مبنی گوشت وینچر ، v2 فوڈ کا آغاز کیا. اگلے سال کے دوران ، ہم پورے ملک کے سپر مارکیٹوں اور ریستورانوں میں فروخت کیے جانے والے پورے آسٹریلیائی گوشت کے متبادل کی ایک حد تیار کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں۔ مصنوعات میں لیویز سے پروٹین ، پودوں سے فائبر ، اور سورج مکھی اور ناریل سے تیل شامل ہیں۔

ہماری مصنوعات کو اسٹاک کرنے کیلئے ہنگری جیک پہلی فاسٹ فوڈ چین ہوگی۔ گوشت سے پاک برگر پیٹی جلد ہی ان کی دکانوں پر دستیاب ہوں گے۔ ہمارے کیما بنایا ہوا مستقبل قریب میں کریانہ کی دکانوں پر بھی دستیاب ہوگا۔

یہ منصوبہ CSIRO ، مین سیکوئنس وینچرز (CSIRO کا سرمایہ کاری فنڈ) اور فوڈ خوردہ فروش مسابقتی کھانوں آسٹریلیا کے مابین شراکت ہے۔

متبادل پروٹین مارکیٹ پہلے ہی ریاستہائے متحدہ میں اربوں ڈالر کی ہے۔ کا حالیہ CSIRO تجزیہ ابھرتے ہوئے کھانے کے رجحانات آسٹریلیا میں تخمینہ لگایا گیا ہے کہ گھریلو استعمال اور پلانٹ پر مبنی پروٹین مصنوعات کی برآمد سے حاصل ہونے والی آمدنی 6.6 میں $ 2030 بلین ہوسکتی ہے۔

گائے کے گوشت کی طرح باربیکیو پر لیونگسز لیکن سلز سے کیا بنا ہے؟
بھوک لگی جیک جلد ہی گوشت کے روایتی اختیارات کے ساتھ ساتھ پلانٹ پر مبنی برگر پیٹی بھی پیش کرے گی۔ ڈیو ہنٹ / اے اے پی

پودوں سے میٹھا ذائقہ حاصل کرنے کے لئے سائنس ہے

v2 فوڈ کے پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادل صرف اور صرف ویگنوں کے لئے تیار نہیں کیے گئے ہیں۔ گوشت خور ایک اہم ہدف ہیں ، خاص طور پر وہ لوگ جو ماحولیات پر کھانے کی پیداوار کے اثرات کے بارے میں فکر مند ہیں۔

پودوں سے باہر برگر بنانا جو گوشت کھانے والے کو پسند کرے گا کوئی آسان کام نہیں ہے۔ اس مصنوع میں نہ صرف گوشت کی ساخت ہوتی ہے بلکہ اس کا ذائقہ بھی ہوتا ہے ، جس میں اس ذائقہ دار ذائقہ بھی ہوتا ہے ، اور شاید باربی کیو پر بالکل اسی طرح پکا ہوا گوشت کی طرح بھی "خون بہانا" چاہئے۔

اس میں گوشت اور ناممکن فوڈز سے پرے امریکی کمپنیاں لگ گئیں کئی سال مارکیٹ میں "گائے کا گوشت" پروڈکٹ لانے کے لئے۔ کھانے کی ساخت اور ذائقہ سائنس میں سی ایس آئی آر او کے ماہرین نے آٹھ مہینوں میں یہ کامیابی حاصل کی۔

گائے کے گوشت کی طرح باربیکیو پر لیونگسز لیکن سلز سے کیا بنا ہے؟ v2 فوڈ کے منی ہاٹ ڈاگس اور سلائیڈرز۔ CSIRO فوڈ سائنسدانوں اور غذائیت کے ماہرین نے مصنوعات کی ترقی میں مدد کی۔ تارا پریرا

مجسمہ خوروں کے نام سے جانا جاتا ہے ، پلانٹ پر مبنی گوشت متبادل جس پر ہم کام کر رہے ہیں ان میں مختلف ذرائع سے کاربوہائیڈریٹ کے ساتھ مل کر پلانٹ پروٹین کے مختلف تناسب شامل ہیں۔

سالماتی سطح پر اجزاء کی بات چیت کا مطالعہ کرکے اور پروسیسنگ کی مختلف تکنیکوں کے نتیجے میں بنت کا تجزیہ کرکے ، یہ ممکن ہوا ہے کہ انتہائی مناسب ساخت ، ڈھانچے اور کاٹنے والی مصنوعات تیار کی جائیں - نرم سے ریشے دار سے کارٹیلیجینس تک۔

تشکیل اور پروسیسنگ کے ذریعہ ، ہم نے مختلف ترکیب بنانے کے ل to مختلف طریقوں سے بات چیت کرنے کے لئے پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ کا کوکس کیا۔

ہم نے یہ بھی یقینی بنایا ہے کہ صحت مند گٹ کے لئے پری بائیوٹک ریشوں ، اومیگا ایکس این ایم ایکس ایکس پلانٹ پر مبنی یا ایلگل آئل اور مائکروونٹرینٹ جو اضافی وٹامنز اور معدنیات مہیا کرتے ہیں اس طرح کے اجزاء متعارف کرواتے ہوئے مصنوعات غذائیت بخش ہیں۔

گوشت سے زیادہ پائیدار

گوشت کی پیداوار کا ماحولیاتی اثر پلانٹ پر مبنی پروٹین متبادلات کی نشوونما کے پیچھے اصل محرک رہی ہے۔ یہ چرنے والی زمین کو بنانے کے لئے مویشیوں اور جنگلات کی کٹائی کے ذریعہ خارج ہونے والی گرین ہاؤس گیسوں کے ذریعے آب و ہوا کی تبدیلی میں معاون ہے۔

جب ہم نے مصنوعات تیار کی تو ہم نے مختلف اجزاء کے ماحولیاتی اثرات کا اندازہ کیا اور ماحول دوست ماحول میں سے انتخاب کیا۔

ہمارے پاس ابھی بھی v2 فوڈ کے ماحولیاتی پروفائل کو کم کرنے کا راستہ ہے۔ مثال کے طور پر ، گوشت کے متبادل بنانے کے لئے درکار پروسیسنگ ٹکنالوجی ابھی تک آسٹریلیا میں موجود نہیں ہے ، لہذا ہم نے سمندر سے سویا پروٹین حاصل کیا اور اسے کاربوہائیڈریٹ سے مالا مال دیگر قدرتی اجزاء کے ساتھ ملا دیا۔

اگلے سال کے اندر ، v2 فوڈ کے پاس مقامی اجزاء پر کارروائی کرنے کا سامان ہوگا ، جو زیادہ پائیدار متبادل کی فراہمی کے سلسلے میں طویل سفر طے کرے گا۔

گائے کے گوشت کی طرح باربیکیو پر لیونگسز لیکن سلز سے کیا بنا ہے؟ ایورٹن پارک ، برسبین کے ایک وولورتھس سپر مارکیٹ میں نمائش کے لئے گوشت۔ v2 فوڈ وینچر ، گوشت خوروں کو کیٹرنگ کر رہا ہے جو کھانے کی پیداوار کے ماحولیاتی اثرات سے متعلق ہے۔ ڈین پیلڈ / اے اے پی

پلانٹ پر مبنی مصنوعات جن پر ہم کام کر رہے ہیں ، جیسے برگر پیٹی ، ان کے گوشت کے ساتھیوں سے کم چربی رکھتے ہیں جو فاسٹ فوڈ چینز میں فروخت ہوتے ہیں - خاص طور پر کم سنترپت چربی میں۔ ان میں پروٹین کی ایسی ہی مقدار ہوتی ہے اور ان میں فائبر کا اضافی بونس ہوتا ہے ، جو جانوروں کے پروٹین میں نہیں پایا جاتا ہے اور بیشتر آسٹریلیائیوں کی غذا میں وہ ناکافی ہے۔

ابھی بھی بہتری کی گنجائش موجود ہے اور غذائیت کے ماہرین اور فوڈ ٹیکنولوجسٹ V2 فوڈ مصنوعات کو صحت مند اور زیادہ غذائیت انگیز بنانے کے طریقوں پر کام کر رہے ہیں - مثال کے طور پر ، نمک کی مقدار کو کم کرنا۔

ریڈ گوشت ، مرغی اور سمندری غذا سمیت جانوروں کے پروٹین کے ذرائع آسٹریلیا میں صحت مند غذا کے اہم حصے بنے ہوئے ہیں کیونکہ وہ ایسی غذائی اجزاء فراہم کرتے ہیں جو صحت مند غذا میں اہم کردار ادا کرتے ہیں ، جن میں اعلی معیار کے پروٹین ، آئرن ، زنک ، وٹامن بی ایکس این ایم ایکس اور صحت مند اومیگا ایکس این ایم ایکس ایکس چربی شامل ہیں۔

آسٹریلیا میں ، چکن اور سرخ گوشت دونوں میں دبلی پتلی گوشت اور اس کے متبادلات کا 70 فی صد ہے۔ لہذا پلانٹ پر مبنی گوشت کے متبادل کو شامل کرنا ہماری غذا میں پروٹین کے ذرائع کی تنوع کو بڑھا سکتا ہے۔

آسٹریلیائی زراعت کے لئے اس کا کیا مطلب ہے؟

ابھی کے لئے ، وی ایکس این ایم ایکس فوڈ اپنی مصنوعات کو "پودوں سے بنایا ہوا گوشت" کہہ رہی ہے۔ آسٹریلیا اور بیرون ملک میں - ایسی شرائط کے استعمال کو محدود کرنے کے لئے کالز ہیں گوشت ، دودھ اور سمندری غذا جانوروں سے حاصل شدہ مصنوعات کو۔ تاہم ، پروٹین کی عالمی مانگ کو اس حد تک بڑھنے کی توقع کی جارہی ہے کہ پروٹین کے تمام پروڈیوسر چاہے وہ مویشیوں کے کاشتکار ہوں یا پھلی والے کاشتکار ، اس خلا کو پُر کرنے کے لئے طلب کیے جائیں گے۔

گائے کے گوشت کی طرح باربیکیو پر لیونگسز لیکن سلز سے کیا بنا ہے؟ v2 فوڈ کے ذریعے کرینٹ اور ٹکسال کوفٹا۔ تارا پریرا

امریکہ میں ، کینیڈا کے پیلے مٹر کی مانگ - جو پلانٹ پر مبنی پروٹین مصنوعات کا ایک اہم جزو ہے سپلائی کو بڑھا رہی ہے۔ ہم اس کی نقشہ سازی کر رہے ہیں کہ آسٹریلیا میں پلانٹ پر مبنی پروٹین اور پلانٹ پالنے والے ، کاشتکاروں اور پروڈیوسروں کے مواقع کے لئے سپلائی چین کی طرح دکھائی دے سکتا ہے۔ ایک بار جب ہمارے پاس آسٹریلیا میں پروسیسنگ کی مطلوبہ صلاحیت موجود ہوجائے تو ، اس سے لوبیا کے اعلی قیمت کے استعمال کا دروازہ کھل جائے گا۔

خوراک ، زراعت ، پائیداری اور تغذیہ کے سائنس کے مضامین میں جدت طرازی کے ذریعہ ، ہم ایک صحت مند ، پائیدار اور مقامی طور پر تیار شدہ اور تیار شدہ مصنوعات کو حاصل کرسکتے ہیں۔گفتگو

مصنفین کے بارے میں

مارٹن کول، ڈپٹی ڈائریکٹر زراعت اور خوراک ، CSIRO ، CSIRO اور مریم این اگسٹن، چیف ریسرچ سائنسدان ، CSIRO زراعت اور خوراک ، CSIRO

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}

سب سے زیادہ پڑھا

گہری نیند آپ کے پریشانیوں کے دماغ کو کس طرح آسان کر سکتی ہے
گہری نیند آپ کے پریشانیوں کے دماغ کو کس طرح آسان کر سکتی ہے
by ایٹی بین سائمن ، میتھیو واکر ، وغیرہ.
مجھے دن میں کس وقت اپنا دوائی لینا چاہئے؟
مجھے دن میں کس وقت اپنا دوائی لینا چاہئے؟
by نیال وہیٹ اور اینڈریو بارٹلٹ

تازہ ترین مضامین