بیکنگ سوورڈو روٹی کو آزمانے کا اب وقت آگیا ہے

بیکنگ سوورڈو روٹی کو آزمانے کا اب وقت آگیا ہے Shutterstock

اس عالمی وبائی حالت کے بیچ ، ایک کھٹی آٹا انقلاب پیدا ہوا ہے۔

گھر میں زیادہ وقت سے ضروری سامان کی سپر مارکیٹ کی قلت کے ساتھ ، گھریلو سازوں کی پوری نئی نسل کی تخلیقی صلاحیتوں کو تقویت ملی ہے۔

اگر آپ کے انسٹاگرام فیڈ میں ہر ایک کے پسندیدہ نئے گھریلو ساتھی ، ھٹا ڈاٹا اسٹارٹر سے بھرا ہوا ہے تو ، آپ حیران ہوں گے کہ آٹے اور پانی کے ان عجیب ، غبارے والے جار اور ان کی تخلیق کردہ لذیذ روٹی کے بارے میں کیا خاص بات ہے۔

ایک خوشگوار حادثہ

نمکین پکی ہوئی مصنوعات کے لئے خمیر (بڑھتی ہوئی) طریقہ ہے تاریخ واپس آ گئی کم از کم قدیم مصر کی طرف۔

مورخین کا خیال ہے کہ یہ تکنیک تھی امکان دریافت ہوا معمول سے زیادہ لمبے عرصے تک بیکر کے آٹے کو چھوڑ کر حادثے میں زیادہ دیر تک بیٹھنے سے ، آٹے ، پانی اور ہوا میں رہنے والے جنگلی خمیر اور بیکٹیریا زندگی میں پھیل چکے تھے ، اس نے آٹے کو ایسی صورت میں تبدیل کردیا تھا جس میں خمیر کی روٹی کی پہلی شکل ہوگی۔ اس کا ذائقہ چکھا اور زیادہ دیر تک چلا ، لہذا یہ پھنس گیا۔

ھٹا ڈالنے کا عمل a کے ساتھ شروع ہوتا ہے سٹارٹر (کبھی کبھی "سپنج" بھی کہا جاتا ہے) - آٹا اور پانی کا ایک آسان مرکب۔ جب ایک دن یا اس کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے تو ، جنگلی خمیر اور بیکٹیریا کی ایک متحرک کمیونٹی کھلنا شروع ہوجاتی ہے۔ یہ خوردبین حیاتیات آٹے میں شکر اور نشاستے کو تبدیل کرنے کے لئے ہم آہنگی سے کام کرتے ہیں ، گیس کے بلبلوں کی تیاری کرتے ہیں جو روٹی میں اضافے اور قدرتی تیزاب کی مدد کرتے ہیں جو اس کی خصوصیات کو ذائقہ ، مہک اور بناوٹ دیتے ہیں۔

بیکنگ سوورڈو روٹی کو آزمانے کا اب وقت آگیا ہے آٹے اور پانی سے زیادہ کچھ نہیں کے ساتھ آپ بلبلی نیا ساتھی تشکیل دے سکتے ہیں جو اچھی روٹی وبس مہیا کرے گا۔ Shutterstock

کافی عرصہ پہلے تک ، کھٹی آلود روایت (جس میں اسٹارٹر بھی شامل ہے) نسلوں میں گزرتی رہی اور روٹی بنانے کے معمول پر غور کی گئی۔ تاہم ، صبح کے وقت صنعتی انقلاب، بیکر کا خمیر (Saccharomyces cerevisiae) دریافت کیا گیا تھا اور بڑے پیمانے پر تیار کیا جانے لگا۔

بیکر کے خمیر کو اب ترجیح دی جاتی ہے خمیر ایجنٹ اپنی جارحانہ طبیعت کی وجہ سے تجارتی روٹی بنانے کے ل، ، جس کے نتیجے میں آٹا جلدی سے اٹھتا ہے اور روٹی جو صرف چند گھنٹوں میں تیار ہوتی ہے۔ دوسری طرف ، Sourdough ، بہت ہلکے خمیر اور بیکٹیریا پر انحصار کرتا ہے ، جس کی مثالی طور پر ضرورت ہوتی ہے ایک طویل وقت ثابت ان کے جادو کام کرنے کے لئے.

اچھی روٹی ، آپ کے لئے بہتر ہے

ھٹی کی روٹی میں بہت سی چیزیں ہیں غذائیت اور صحت سے متعلق فوائد اس کے جدید تجارتی خمیر روٹی کے ساتھیوں پر۔

بیکنگ سوورڈو روٹی کو آزمانے کا اب وقت آگیا ہے ہلکے اور سوادج پینکیکس بنانے کے لئے اضافی اسٹارٹر کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔ Shutterstock

لمبے عرصے تک بڑھتے ہوئے عمل کے دوران ، اسٹارٹر میں موجود بیکٹیریا (عام طور پر لییکٹوباسیلس پرجاتی) آٹا میں کاربوہائیڈریٹ پر کھانا کھاتے ہیں ، جس سے لیکٹیک اور اسکیٹک ایسڈ دونوں ہی بائپروڈریکٹس تیار ہوتے ہیں۔ اس تیزابیت کے نتیجے میں روٹی کم ہوجاتی ہے glycemic انڈیکس (اور طویل تر شیلف زندگی)۔ اس کے لئے ھٹایا ایک بہترین آپشن بنا دیتا ہے ذیابیطس کیونکہ یہ زیادہ آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں کھانے کے بعد بلڈ شوگر کی سطح میں کم اور آہستہ اضافہ ہوتا ہے۔ چونکہ یہ زیادہ آہستہ آہستہ ہضم ہوتا ہے ، لہذا ، ھٹی کی روٹی آپ کو زیادہ لمبے لمبے لمحے کے لئے بھی محسوس کرتی رہے گی۔

ھٹی کے عمل سے بھی مدد ملتی ہے ٹوٹ عام مجرم (جیسے FODMAPs اور gluten) جس سے لوگوں میں اپھارہ اور ہاضمہ پریشان ہوسکتا ہے کھانے کی عدم برداشت اور چڑچڑاپن آنتوں سنڈروم.

ھٹا پینا بھی فائیٹیٹ مواد کو کم کرتا ہے روٹی ، مطلب زنک اور میگنیشیم جیسے اہم معدنیات آسانی سے جذب ہوجاتے ہیں۔

اپنے اسٹارٹر کے ساتھ شروعات کرنا

کیا آپ خود ہی اس کا تجربہ کرنے کے لئے تیار ہیں؟ آپ یا تو کرسکتے ہیں اپنا اسٹارٹر بنائیں، ایک دوست سے حاصل کریں یا ایک آن لائن خریدیں.

ماخذ سے کوئی فرق نہیں پڑتا ، ہر اسٹارٹر میں خمیر اور بیکٹیریا کی اپنی الگ جماعت ہوگی۔ یہ وقت کے ساتھ ساتھ تبدیل ہوتا رہے گا اس پر منحصر ہے کہ آپ اسے کیسے کھلاتے ہیں۔ انتظار کرو ، اسے کھلاؤ؟ ہاں ، آپ کا آغاز بہت زیادہ زندہ ہے اور کسی بھی پالتو جانور ، پودے یا گھریلو ساتھی کی طرح ، اس کو پھلتا پھولے رکھنے کے لئے باقاعدگی سے رجوع کرنے کی ضرورت ہے۔

اپنے اسٹارٹر کو کھانا کھلانا آسان ہے اور آپ کے کھانے کا شیڈول اس بات پر منحصر ہوگا کہ آپ اسے ذخیرہ کرنے کے بارے میں کیا منصوبہ رکھتے ہیں: کم بار بار استعمال کرنے کے لئے فرج یا کسی بینچ پر اگر آپ ہر دن یا دوسرے دن روٹی پکاتے ہیں۔ ایک اسٹوریج اور کھانا کھلانے کی حکمرانی تلاش کرنے کی کوشش کریں جو آپ کے طرز زندگی کے مطابق ہو۔ اس سے آپ کا آغاز کرنے والا بہت زیادہ "مسکین" بننے سے روک سکے گا۔

ٹپ ٹاپ بیکنگ پوائنٹ

کافی حد تک اسٹارٹر بنانے میں ایک ہفتہ یا زیادہ وقت لگتا ہے امپ ایک مناسب روٹی بنانے کے لئے. آپ کو معلوم ہوگا کہ کھانا کھلانے کے بعد جب یہ آٹھ گھنٹوں سے کم عمر میں دوگنا ہوسکتا ہے تو جانے کے لئے تیار ہے۔

بہت سے ہیں ھٹا پٹا کی ترکیبیں آپ کو شروع کرنے میں مدد کے لئے آن لائن ، لیکن کامیابی کے لئے کچھ اہم نکات یہ ہیں۔

  • مختلف آٹے کی رینج کا استعمال کرتے ہوئے مختلف قسم کی ترکیبیں آزمائیں (عام میں گندم ، رائی اور ہجے شامل ہیں)۔ آپ کو آخر کار ایک ایسی چیز مل جائے گی جو آپ کے ذائقہ کی کلیوں کے مطابق ہوجائے!

  • رات بھر آٹا فرج میں ثابت کردیں۔ نتیجہ زیادہ ذائقہ دار روٹی ہوگی۔ اپنے آٹے کو کمرے کے درجہ حرارت پر لانا اور یاد رکھنا کہ اس کو پکنے سے پہلے سائز میں دوگنا ہو گیا ہے۔

  • ایک گلوٹین فری ھٹاؤ کی ضرورت ہے؟ یہ ایک کا استعمال کرتے ہوئے ممکن ہے گلوٹین فری اسٹارٹر اور ان لوگوں کے لئے اجزاء سیلاب کی بیماری.

اگرچہ یہ عمل پہلے شروع میں پیچیدہ معلوم ہوسکتا ہے ، لیکن طویل طول و عرض عمل کھٹا کھٹا بہت ہی بخشنے والا فن ہے۔ اگر پہلے کام نہیں ہوتا ہے تو ، اگلی بار کچھ مختلف کرنے کی کوشش کریں۔ یہاں تک کہ آپ ایک میں شامل ہونے پر بھی غور کر سکتے ہیں آن لائن کھٹی کٹی کلاس اپنی صلاحیتوں کو مکمل کرنے کے ل.

لہذا کیوں نہ اس ہفتے آپ کو اپنا ذائقہ دار اسٹارٹر بنانے کا تجربہ کریں - یہ سب میں سب سے زیادہ تفریح ​​اور فائدہ مند گھریلو ساتھی بن سکتا ہے!

مصنف کے بارے میں

لنڈل کولنز ، ریسرچ ڈائیٹشین ، محکمہ برائے معدے۔ منش یونیورسٹی

یہ مضمون تخلیق العام لائسنس کے تحت گفتگو سے دوبارہ شائع ہوا ہے۔ اصل مضمون پڑھیں۔

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

 ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}