ہر نئے بیکر کو ہمارے چاروں طرف خمیر کے بارے میں کیا جاننا چاہئے

ہر نئے بیکر کو ہمارے چاروں طرف خمیر کے بارے میں کیا جاننا چاہئے ایک غیر مرئی حیاتیات جس کا دنیا بھر میں اثر و رسوخ ہے۔ گیٹی امیجز کے ذریعے کترینا کون / سائنس فوٹو لائبریری

اپنے گھروں تک محدود لوگوں کے ساتھ ، گھر میں پکی ہوئی روٹی میں پہلے سے کہیں زیادہ دلچسپی ہے۔ اور اس کا مطلب یہ ہے کہ بہت سارے لوگ پہلی بار خمیر سے دوستی کر رہے ہیں۔ میں ایک مہمان نوازی کے انتظام کے ایک پروفیسر اور ایک سابق شیف ، اور میں اپنی یونیورسٹی کے ابال سائنس سائنس پروگرام میں پڑھاتا ہوں. چونکہ دوست اور ساتھی اپنی خمیر کو کھا نے کے استعمال میں کامیابی کے لئے جدوجہد کرتے ہیں۔ اور کبھی کبھار پیتے ہیں - میں اس دلچسپ چھوٹی سی مائکروجنزم کے بارے میں سوالات کی بوچھاڑ کر رہا ہوں۔

ایک چھوٹا سا سیل جس میں بہت ساری طاقت ہے

خمیر فنگس کنبے میں خلیج واحد خلیے والے حیاتیات ہیں۔ وہاں ہے زمین پر ان میں سے 1,500،XNUMX سے زیادہ پرجاتی ہیں. جب کہ ہر انفرادی خمیر میں صرف ایک خلیہ ہوتا ہے ، وہ حیرت انگیز طور پر پیچیدہ ہوتے ہیں اور اس میں ایک نیوکلئس ، ڈی این اے اور بہت سارے سیلولر حصے ہوتے ہیں جو زیادہ پیچیدہ حیاتیات میں پائے جاتے ہیں۔

خمیر نے اپنی رہتی ہوئی توانائی پیدا کرنے کے لئے پیچیدہ انووں کو آسان انووں میں توڑ دیا۔ وہ زیادہ تر پودوں پر پایا جاسکتا ہے ، ہوا میں اور پوری دنیا کی مٹی میں گردش کرتا ہے۔ ان خمیر کی پرجاتیوں میں 250 یا اس سے زیادہ ہیں چینی کو کاربن ڈائی آکسائیڈ اور الکحل میں تبدیل کریں - قیمتی ہنر جو انسانوں نے ہزار سالہ استعمال کیا ہے۔ ان میں سے چوبیس ایسے کھانے تیار کرتے ہیں جن کا اصل میں اچھا ذائقہ ہوتا ہے۔

ان 24 پرجاتیوں میں سے ایک کہلاتی ہے Saccharomyces cerevisiaeجس کا مطلب ہے "شوگر کھانے والی فنگس۔" یہ روٹی خمیر ہے ، یہ خمیر ہم انسان جانتے ہیں اور کھانے اور مشروبات کے ل for سب سے زیادہ پیار کرتے ہیں جس سے یہ ہماری مدد کرتا ہے۔

عمل ایک جیسے ہی شروع ہوتا ہے چاہے آپ روٹی بناؤ یا بیئر بنا رہے ہو۔ خمیر میں موجود خامروں نے شوگر کو شراب اور کاربن ڈائی آکسائیڈ میں تبدیل کردیا۔ روٹی کے ساتھ ، ایک بیکر چاہتا ہے روٹی کو خمیر کرنے کے لئے کاربن ڈائی آکسائیڈ پر قبضہ کریں اور اسے عروج پر بنائیں۔ بیئر کے ساتھ ، شراب بنانے والا شراب پینا چاہتا ہے۔

روٹی کے لئے "زندگی کا عملہ" رہا ہے ہزاروں سال. روٹی کا پہلا روٹی شاید ایک تھا خوشگوار حادثہ یہ اس وقت ہوا جب اناجوں پر رہنے والے کچھ خمیر نے ابالنا شروع کیا جب کہ فلیٹ بریڈس کے لئے کچھ آٹا - سوچو کہ میٹزو یا کریکر بنائے جارہے تھے۔ خمیر والی پہلی روٹی ممکنہ طور پر تیار کی گئی تھی تقریبا 3,000 XNUMX سال پہلے مصری. زمین پر تقریبا ہر ثقافت میں اب کھڑی ہوئی روٹی ایک اہم حیثیت رکھتی ہے۔ روٹی سستی ، غذائیت سے بھرپور ، لذیذ ، پورٹیبل اور اشتراک میں آسان ہے۔ کہیں بھی گندم ، رائی یا جو کی کافی مقدار میں اگائی جاسکتی ہے ، زیادہ تر لوگوں کی غذا میں روٹی بنیادی خوراک بن جاتی ہے۔

ہر نئے بیکر کو ہمارے چاروں طرف خمیر کے بارے میں کیا جاننا چاہئے خمیر روٹی کو تیز اور ذائقہ دار بنا دیتا ہے۔ پوہ کم یہو / آئی ای ایم بذریعہ گیٹی امیجز

خمیر نہیں ، روٹی نہیں

جب آپ خمیر کو تھوڑا سا پانی اور آٹے کے ساتھ ملاتے ہیں تو ، خمیر آٹے میں کاربوہائیڈریٹ کی لمبی زنجیریں کھانے شروع کردیتا ہے ، جس کو نشاستہ کہتے ہیں۔ یہ بیکنگ کے لئے دو اہم کام کرتا ہے: یہ کاربوہائیڈریٹ کے کیمیائی ڈھانچے کو تبدیل کرتا ہے ، اور اس سے روٹی میں اضافہ ہوتا ہے۔

جب خمیر نشاستے کو توڑ دیتا ہے تو ، یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس اور ایتیل الکحل پیدا کرتا ہے۔ یہ CO2 آلودگی میں پروٹین اسٹریڈ کے ذریعہ آٹا میں پھنس جاتا ہے جسے گلوٹین کہتے ہیں اور اس سے آٹا بڑھتا ہے۔ بیکنگ کے بعد ، وہ چھوٹی سی ہوا جیبیں جگہ پر بند کردی جاتی ہیں اور اس کے نتیجے میں ہوا دار ، روٹی ہوئی روٹی ہوتی ہے۔

لیکن نرم روٹی واحد نتیجہ نہیں ہے۔ جب خمیر آٹے میں نشاستے توڑ ڈالتا ہے تو ، یہ انہیں ذائقہ دار شکر میں بدل جاتا ہے۔ اب آپ آٹا اٹھنے دیں گے مضبوط یہ اچھے ذائقے ہوں گے، اور کچھ سب سے زیادہ مقبول روٹی کی ترکیبیں ان کے فائدے کے لئے اس کا استعمال کریں.

خمیر سے باہر سپر مارکیٹ اب کیا؟

گھر میں روٹی بنانا تفریح ​​اور آسان ہے ، لیکن اگر آپ کے اسٹور میں خمیر نہیں ہے تو کیا ہوگا؟ پھر یہ بچاؤ کے لئے کھٹا ہے!

خمیر ہر جگہ ہے ، اور گھر میں خمیر اکٹھا کرنا واقعی آسان ہے جسے آپ بیکنگ کے لئے استعمال کرسکتے ہیں۔ عام طور پر - جنگلی خمیر کے یہ مجموعے خمیر کے ساتھ ساتھ بیکٹیریا کو جمع کرتے ہیں لییکٹوباکیلس brevis جو پنیر اور دہی کی تیاری میں استعمال ہوتا ہے۔ ھٹا پٹا شروع کرنے والے پھلوں ، سبزیوں یا یہاں تک کہ مردہ بربادی سے تیار کیے گئے ہیں۔ پلینی دی ایلڈر ، رومن فطرت پسند اور فلسفی ، مردہ کنڈیوں کی ترکیب کا مشورہ کرنے والا پہلا شخص تھا ، اور یہ کام کرتا ہے کیونکہ خمیروں میں خمیر ہوجاتا ہے جیسے وہ پھل کھاتے ہیں۔ لیکن براہ کرم گھر پر ایسا نہ کریں! روٹی بنانے کے ل You آپ کو کنڈی یا قتل کے ہارنٹ کی ضرورت نہیں ہے۔ گندم یا رائی کے آٹے اور پانی کو ھٹا کھٹا اسٹارٹر بنانے کی ضرورت ہے۔ آپ کے گھر کے گرد تیرتے خمیر اور بیکٹیریا باقی کام کریں گے۔

اپنی خود کٹی آٹا بنانے کے ل، ، آدھا کپ آسٹریل پانی ملا کر آدھا کپ سارا گندم کا آٹا یا رائی کے آٹے میں ملا دیں۔ اپنے جار کے اوپری حصے کو ڈھانپیں یا کسی کپڑے سے ڈھیلے سے پیالہ لگائیں ، اور اسے 24 گھنٹے کہیں گرم بیٹھنے دیں۔ چوبیس گھنٹوں کے بعد ، ایک اور چوتھائی کپ میں آست پانی اور آدھا کپ سارا مقصد کے آٹے میں ہلائیں۔ اسے مزید 24 گھنٹے بیٹھنے دیں۔ اپنے آٹے کے تقریبا آدھے حصے کو باہر پھینک دیں اور ایک اور چوتھائی کپ پانی اور ایک اور آدھا کپ تمام مقصد والے آٹے میں ہلائیں۔

ہر روز یہ کرتے رہیں یہاں تک کہ آپ کا مرکب بلبلا ہونے لگے اور بڑھتی ہوئی روٹی کے آٹے کی طرح بو آ رہی ہو۔ ایک بار جب آپ اسٹارٹر جاتے ہیں تو ، آپ اسے روٹی ، پینکیکس ، یہاں تک کہ پیزا کرسٹ، اور آپ کو پھر کبھی خمیر نہیں خریدنا پڑے گا۔

ہر نئے بیکر کو ہمارے چاروں طرف خمیر کے بارے میں کیا جاننا چاہئے خمیر لیبارٹریوں اور فیکٹریوں کے ساتھ ساتھ کچن میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ بورزی وج / آئ اسٹاک / گیٹی امیجز پلس گیٹی امیجز کے توسط سے

صرف روٹی اور شراب سے زیادہ

پیچیدہ حیاتیات ، بڑے سائز اور استعمال میں آسانی سے ان کی مماثلت کی وجہ سے ، خمیر سیکڑوں سالوں سے سائنسی پیشرفت کا مرکزی مرکز رہا ہے۔ خمیر کے مطالعہ میں ایک بہت بڑا کردار ادا کیا مائکروبیولوجی کے میدان کو کک شروع کرنا ابتدائی 1800s میں. 150 سے زیادہ سال بعد ، خمیر کی ایک پرجاتیہ پہلا حیاتیات تھا جس کا نیوکلئس تھا اس کا پورا جینوم تسلسل سے تھا. آج ، سائنس دان خمیر کا استعمال کرتے ہیں منشیات کی دریافت اور مطالعے کے اوزار کے طور پر ستنداریوں میں سیل کی نمو اور بائیو فیول بنانے کے لئے خمیر کے استعمال کے طریقے تلاش کررہے ہیں کارن اسٹالکس جیسے بیکار مصنوعات سے.

خمیر ایک قابل ذکر چھوٹی سی مخلوق ہے۔ اس نے ہزار سال تک لذیذ کھانا اور مشروبات مہیا کیے ہیں ، اور آج تک پوری دنیا میں انسانی زندگی کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ لہذا اگلی بار جب آپ کے پاس گلاس بیئر ہو تو ، ہمارے چھوٹے دوستوں کو ٹوسٹ کریں جو ان کھانے کو ہماری زندگی کے لطف اندوز کا حصہ بناتے ہیں۔

مصنف کے بارے میں

جیفری ملر ، ایسوسی ایٹ پروفیسر ، ہاسپٹلٹی مینجمنٹ ، کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}