ملکہ کی پینٹری سے پرانے رازوں کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ تفریح ​​ہے

ملکہ کی پینٹری سے پرانے رازوں کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ تفریح ​​ہے 'کوئنز الماری کھولی ،' پہلی بار 1655 میں شائع ہوئی ، مشترکہ ترکیبیں اور معزول بادشاہت کی حمایت کی گئ۔ یہاں ، چارلس اول اور ملکہ ہنریٹا ماریہ کا تصویر ، اینٹونی وین ڈائک ، 1632 کا۔ (آرکیڈیسیزنی موزیم کروم / ویکی میڈیا)

آج ، لاک ڈاؤن کے تحت بہت سے لوگ بن چکے ہیں COVID بیکرز or # قرنطینی کتابیں. کھانے کی خریداری پر پابندی اور خوراک کی قلت کا خدشہ پھٹ جانے میں اہم کردار ادا کیا ہے # پینٹریککنگ ایسی ترکیبیں جو کم سے کم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہیں۔

نئی قسم کی آن لائن کمیونٹی کک بوکس فروغ پذیر فوڈ بلاگر یا آن لائن ہدایت شیئرنگ کمیونٹیز کی شکل کو بڑھاوا دیتے ہوئے ، لاک ڈاؤن کے ذریعہ ہمیں حاصل کرنے کے ل comfort سکون والے کھانوں کا اشتراک کریں۔

میں میری تحقیق 16 ویں اور 17 ویں صدی میں انگریزی ہدایت کی کتابیں ، خواتین اور کھانا اس سے پتہ چلتا ہے کہ صدیوں پہلے ، کھانا پکانا مشکل اوقات میں اسی طرح کے معاشرتی مقاصد کی خدمت کرتا تھا۔

جب ہم ترکیبیں قریب سے پڑھتے ہیں تو ، ہم اکثر تاریخی حالات اور کھانے کی عدم تحفظ ، جنگ اور دیگر اقسام کی سیاسی اور ثقافتی اتھل پت جیسے چیلنجوں کے جوابات کی ایک جھلک حاصل کرسکتے ہیں۔

قلت کا کھانا پکانا

ملکہ کی پینٹری سے پرانے رازوں کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ تفریح ​​ہے بیچ ماسٹ یا بیچینٹ۔ (Shutterstock)

لندن موجد ہیو پلیٹ قحط کے خلاف سنڈرری کے نئے اور مصنوعی علاج کے وسط میں شائع ہوا تھا چار سالہ فصل کی ناکامی 1590s میں. اس کی ترکیبیں عملی تجربات ہیں جن کا مقصد قحط سالی کھانے کے معیار کو بہتر بنانا ہے۔

ایک نسخہ قارئین کو بتاتا ہے کہ کس طرح "بینز ، پیسی ، بیچ ماسٹ ،" (بیچنیٹ) کے ساتھ ساتھ "چیسٹنٹس ، آکورنز" اور "ویسز" (وٹچز) ، مٹر کے خاندان کا ایک فرد. پانی کی متعدد تبدیلیوں میں ابلنے کے بعد ، ان اجزاء کو پاؤڈر میں گراؤنڈ کیا جاسکتا ہے اور اشد حالات میں اناج کی جگہ لینے کے برابر استعمال کیا جاسکتا ہے۔

ایک اور اور مہتواکانکشی نسخے کا وعدہ کیا گیا ہے "مسالے یا چینی کے بغیر تیار کردہ میٹھے اور نازک کیک۔" اس معاملے میں ، پلیٹ نے گندم کے آٹے کو "پاؤڈر میں" پیٹے ہوئے پارسنپس کے ساتھ کاٹ کر اس کی زندگی بڑھا دی ہے۔ ان کا دعوی ہے ، اور یہ کہتے ہیں کہ "یہ بہت چکنے چکھے ہیں ،" اور مزید کہا ہے کہ "گاجر ، شلجم ، اور اس طرح کی جڑیں" دوسرے آسان متبادل ہیں۔

جزوی بقا دستی ، پلیٹ کی کتاب یہ بھی دکھاتی ہے کہ تخلیقی صلاحیتوں سے کس طرح خوشی اور راحت مل سکتی ہے۔ وہ اس خیال کی مخالفت کرتا ہے کہ قحط سے متعلق کھانا پکانا ناخوشگوار ہونا چاہئے۔ اور وہ قارئین کی حوصلہ افزائی کرتا ہے کہ وہ کھانا پکانے کے لئے تجربہ اور دریافت کی طرف نگاہ رکھیں۔

رائلسٹ ترکیبیں

A 1650s میں شائع ہدایت کتب کے گروپ خاص طور پر دلچسپ ہے. خانہ جنگی کے بعد کے اس دور میں ، شاہی ماتم سوگ کر رہے تھے کنگ چارلس اول، جس کا سر 1649 میں سر قلم کیا گیا تھا۔ ملکہ ہنریٹا ماریا اور اس کا بیٹا ، مستقبل کا چارلس ، فرانس میں جلاوطنی اختیار کرگیا۔

بادشاہت کے حامیوں نے جلد ہی فوجی جنرل کے تحت نئی جمہوریہ حکمرانی کے خلاف اپنی مزاحمت کو بات چیت کرنے کے لئے تخریبی طریقے ڈھونڈ لیے اولیور کرومیلو - ترکیبیں کے ذریعے۔

ملکہ کی پینٹری سے پرانے رازوں کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ تفریح ​​ہے کارنیلیوس جانسن اور جیرڈ ہاکجسٹ کے پینٹ کردہ ملکہ ہنریٹا ماریہ کے پورٹریٹ سے تفصیل۔ (سیلی لڈیل: سودربی کا فن نیلامی میں 1988-89 / ویکی میڈیا)

نسخہ کی دو کتابیں سابقہ ​​رائلز کا براہ راست حوالہ دیتے ہیں۔ کوئینز الماری کھل گئی، سب سے پہلے 1655 میں شائع ہوا ، خود کو "اس کی اپنی رسائوں کی اپنی رسید کتب کی حقیقی نقول" سے ایک مجموعہ کے طور پر مشتہر کرتا ہے۔ یہ 1654 میں ہر طرح کا ساتھی ہے آرٹ آف کوکری ریفائنڈ اور ایڈمنٹڈ، جوزف کوپر کے ذریعہ مرتب کردہ ،

برادری اور رابطہ

ہم ان کتابوں کے بارے میں گھر کے دل میں شاہی جوڑے کو لانے کے بارے میں سوچ سکتے ہیں: انگلینڈ کے کچن۔ قوم اب بھی تنازعات کے سالوں سے ٹھیک ہورہی تھی ، لیکن یہاں ، ایک بحال شدہ شاہی جوڑے نے وعدہ کیا ہے “عیش و آرام"اور"انمول راز”جنگ زدہ عوام کو کھانا کھلانا اور شفا دینا۔

ملکہ کی پینٹری سے پرانے رازوں کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ تفریح ​​ہے 'کوئینز کی الماری کھل گئی' کا عنوان صفحہ۔ (لائبریری آف کانگریس ، نایاب کتاب اور خصوصی مجموعہ ڈویژن)

کتابیں بھی قارئین کو ٹیبل پر موجود رائلز میں شامل ہونے کی دعوت دیتی ہیں۔ ان کتابوں میں سے بہت سی ترکیبیں حیرت انگیز طور پر عام اور اشرافیہ گھرانوں تک بھی قابل رسائی ہیں۔

۔ آرٹ آف کوکیری "ایک دلیا - کھیر"ایک لاپرواہ نسخہ ہے جو اس کی سادگی کے ساتھ طبقاتی امتیازات سے بالاتر ہے:" سب سے بڑا دلیا لے لو ، اور جو بوٹیوں کو آپ سب سے زیادہ پسند کرتے ہیں اس کا بنائیں ، اور اس میں اختلاط کریں۔ پھر اسے نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں… جب اس پر مکھن ڈال دیا جاتا ہے۔ "

مختلف کلاسوں کے گھر والے بھی دوسری ترکیبیں اپنانے اور استعمال کرسکتے ہیں۔ “ایک چکن کو کیسے باؤل کریں”آسانی سے دستیاب گوشت اور سیدھے سادے عمل (ابلتے) سے شروع ہوتا ہے۔ تفصیلات میں امتیاز ظاہر ہوتے ہیں ، جس سے باورچیوں کو اپنا نقطہ نظر منتخب کرنے کا موقع ملتا ہے۔

مزید قیمتی درآمدات جیسے تاریخیں اور گدی چٹنی کے ذائقہ میں شراکت کریں اور تھوڑا سا کورٹ گلیمر متعارف کروائیں۔ لیکن باغ سے چند جڑی بوٹیاں اور تھوڑا سا مکھن آسانی سے بدل سکتا ہے۔ پریزنٹیشن کے لئے مفصل رہنما خطوط بشمول ، "مرغی میں انڈوں کے مرغی کے یولس پر رکھنا" اور "گرین بٹر میں بھری ہوئی بھیڑوں کی زبان" (جڑی بوٹیوں والی مکھن) کو بھی اسی طرح دستیابی اور مالی معاملات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاسکتا ہے۔

کوئینز الماری کھل گئی نازک محفوظ اور مٹھائی پر زیادہ خصوصی زور دیا گیا تھا۔ لیکن یہ ایک چھوٹی جیب کی کتاب تھی ، جو اپنی قیمت کو کم رکھتی۔ ایسی رسائی پڑھے لکھے تاجروں اور کاریگر کنبوں کو ملکہ کی میز تک تخیلاتی رسائی کی اجازت ہے۔ اور ملکہ کے پسندیدہ پھل ، بشمول پِپِنز ، بیر ، ناشپاتی اور کوئنسیس یہ مقامی طور پر اگائے گئے تھے اور دیہی اور شہری باورچیوں کے لئے وسیع پیمانے پر دستیاب تھے۔

ملکہ کی پینٹری سے پرانے رازوں کے ساتھ کھانا پکانا بہت زیادہ تفریح ​​ہے کوئز سیب اور ناشپاتی جیسے ہی خاندان میں ہے۔ (Shutterstock)

نئے معمول کی تشکیل

نشا. ثانیہ میں نسخہ کی کتابیں مصیبت کے وقت گھرانوں کو اکٹھا کرنے کا اختیار رکھتی تھیں۔ کھانا پرانی یادوں کو یاد رکھنے کا ایک طریقہ تھا ، پرانی یادوں کے ذریعے راحت بخشتا تھا۔ تخلیقی صلاحیتوں اور تجربات کی دیرپا صلاحیتوں کو متاثر کرتے ہوئے ان ترکیبوں سے قارئین کو امید ملتی ہے۔

COVID-19 کے بارے میں ہمارا ردعمل ابھی بھی تحریر ہونے کے مرحلے میں ہے۔ ترکیبیں اور فوڈ فوٹو گرافی الگ تھلگ اور غیر یقینی صورتحال کے ردعمل کے سیاسی اور ثقافتی ریکارڈ میں معاون ثابت ہوں گی۔

یہ ردعمل طاقتور ہوسکتے ہیں۔ نسخہ کی کتابوں کی طرح ، COVID باورچی اور بیکر ہمیں اپنی جڑوں میں واپس لاتے ہیں۔ وہ عالمی برادریوں کی تعمیر کرتے ہیں ، قومی حدود کو عبور کرتے ہیں اور ہماری اجتماعی طاقت کی یاد دلاتے ہیں۔ ہم مستقبل میں ان صلاحیتوں کو راغب کرسکتے ہیں۔

ایک بار جب قرنطین کے احکامات ڈھیلے ہوجائیں تو ، بہت سے لوگ ایک بار پھر موسمیاتی تبدیلی کے مشترکہ عالمی چیلنج کے بارے میں سوچ رہے ہوں گے۔ باورچی خانے سے پیدا کی گئی تخلیقی جماعتیں اس چیلنج کو حل نہیں کریں گی ، لیکن وہ عمل کی ایک اچھی بنیاد ہیں۔گفتگو

مصنف کے بارے میں

میڈلین باسنیٹ ، ابتدائی جدید انگریزی ادب کی ایسوسی ایٹ پروفیسر ، مغربی یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}