گرم کڑکیاں ، آلو کے چادر اور کیچڑ دار چقندر - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق

گرم کڑکیاں ، آلو کے چادر اور کیچڑ دار چقندر - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق وہاں جاو… ہف پوائنٹ / Shutterstock

اپنے گھر میں بہت زیادہ وقت خرچ کرنے سے آپ کو اپنے آس پاس کی دنیا کے بارے میں کم دلچسپی پیدا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ذرا اپنے باورچی خانے کے الماریوں کے اندر دیکھیں اور باہر نکلنے کے لئے کیمسٹری کی بہتات پڑ گئی ہے۔ یہاں آپ اپنے کھانے والے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق بتاتے ہیں: کیوں کہ کچھ چیزیں درجہ حرارت کو تبدیل کیے بغیر گرم اور ٹھنڈے کا ذائقہ ، پنیر کی ماہر سازی کے پیچھے کیمیائی ، اور لیموں کی نچوڑ کیوں چوقبصور بناسکتی ہیں - اور کچھ مچھلی - مزید لچکدار۔

کیوں ٹکسال ٹھنڈا ہے لیکن سالن گرم ہے

گرم کڑکیاں ، آلو کے چادر اور کیچڑ دار چقندر - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق ہووٹوٹ اور سردی !! جوہان Swanepoel اور بنو sewim / شٹر اسٹاک

ہمارا اعصابی نظام رسیپٹرس سے بھرا ہوا ہے ، جو سیل جھلیوں میں سرایت والے پروٹین ہیں۔ آئن عام طور پر ان سیل جھلیوں سے آزادانہ طور پر منتقل نہیں ہوسکتے ہیں ، لیکن آئن چینلز (جس کے بارے میں آپ چھوٹے دروازے کے طور پر سوچ سکتے ہیں) کے ذریعہ کسی سیل میں داخل ہونا یا باہر نکلنا چاہتے ہیں جو کیمیائی پیغامات کو بجلی کے اشاروں میں تبدیل کرتے ہیں ، جسے آپ کا دماغ ایک سنسنی خیز تشریح کرتا ہے۔ کچھ شرائط کے تحت ، آئن چینلز کھولتے ہیں اور آئنوں کو سیل میں یا باہر منتقل ہونے دیتے ہیں ، جس سے بجلی کا سگنل پیدا ہوتا ہے۔ زیادہ تر حصے کے لئے ، وصول کنندگان صحیح محرک کا پتہ لگاتے ہیں ، یہ کیمیائی ، روشنی یا کمپن ہو۔ لیکن کبھی کبھی ان آئن چینلز کو بیوقوف بنایا جاسکتا ہے۔

عارضی ریسیپٹر ممکنہ چینلز (یا TRPCs) آئن چینل کی ایک قسم ہے جو منی ترمامیٹر کی طرح برتاؤ کرتی ہے۔ جس کی ایک مثال ، جسے TRPM8 کہا جاتا ہے ، کم درجہ حرارت (26 ڈگری سینٹی گریڈ سے نیچے) اور پودوں کے ذائقوں میں پائے جانے والے مینتھول انو کا جواب دیتا ہے۔ لہذا جب آپ کوئی پودینہ کھاتے ہیں تو ، یہ آئن چینل کھل جاتا ہے اور آپ کے حواس بیوقوف بن جاتے ہیں۔ اس سے پیدا ہونے والی ٹھنڈک احساس کا مطلب یہ ہے کہ مینتھول بہت سی ایپلی کیشنز میں پایا جاتا ہے جیسے ہونٹوں کے بامس ، ڈیکونجسٹینٹ ، کھانسی کے مرکب ، ماؤتھ واش ، ٹوتھ پیسٹ اور درد اور درد کے علاج۔ کچھ ایتھلیٹوں کا کہنا ہے کہ جب ذائقہ دار ذائقوں کو سانس کرتے وقت ان کی کارکردگی میں بہتری آتی ہے ، اور اسی وجہ سے وہ گم چبا دیتے ہیں۔

اس طرح کے آئن چینل کی ایک اور مثال TRPV1 ہے۔ یہ چینلز گرمی (43 ° C سے زیادہ) پر ردعمل دیتے ہیں اور کیپسیسن (مرچ مرچ میں پایا جانے والا ایک انو) بھی ان کو چالو کرتا ہے۔ جب آپ کے منہ میں جلتی ہوئی احساس ہے جب مرچیں چبا رہے ہیں تو کیپساسین کی وجہ سے ہے۔ جسمانی درجہ حرارت میں اصل تبدیلی نہیں ہونے کے باوجود آپ کے دماغ کو یقین ہے کہ آپ کچھ گرم کھا رہے ہیں۔ یہ رسپٹرز ہماری زبان پر ، ہمارے منہ اور ہماری جلد پر کلسٹرڈ ہیں کیونکہ ان کا مقصد ہمیں ان احساسوں سے روکنا ہے جو ہمیں جلادیں گے لیکن کیپساسین بھی اس کو متحرک کردیتے ہیں ، غلط جواب دیتے ہیں۔

کیا آپ نے کبھی واقعی گرم پانی میں اپنا ہاتھ ڈالا ہے اور ابتدا میں سردی محسوس ہوئی ہے؟ کچھ سرد رسیپٹرز دونوں کو کم درجہ حرارت اور انتہائی زیادہ درجہ حرارت سے چالو کیا جاسکتا ہے اور یہ ایک ایسا رجحان ہے جس کے نام سے جانا جاتا ہے حیرت انگیز سردی احساس. عام طور پر اسے سیکنڈ کے معاملے میں ہی درست کردیا جاتا ہے۔

کیا آپ نے کبھی واقعی ٹھنڈے پانی میں چھلانگ لگائی ہے اور دیکھا ہے کہ ابتدائی جھٹکا بہت تیزی سے ختم ہو رہا ہے؟ آئن خلیوں میں موجود پروٹین غیر تسلی بخش ہوجاتے ہیں، لہذا یہ اتنا بریک نہیں ہے جتنا آپ کے جسم کو عادت پڑتا ہے۔ اس کے ذریعہ روشنی ڈالی گئی ہے بار بار ٹھنڈے پانی کے تیراک، جو عام طور پر نواسوں کی طرح سردی کا انتہائی ردعمل نہیں رکھتے ہیں۔

گرم کڑکیاں ، آلو کے چادر اور کیچڑ دار چقندر - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق تین پیالے لیں۔ آندرے ہیلبیگ / شٹر اسٹاک

آپ واقعی آسانی سے مظاہرہ کرسکتے ہیں کہ ہمارے ہیٹ سینسر کو کس طرح بے وقوف بنایا جاسکتا ہے۔ تین کنٹینر حاصل کریں ، کافی بڑے ہوں تاکہ آپ اپنے ہاتھ کو ڈوب سکیں۔ ایک کو ٹھنڈے پانی سے بھریں ، ایک گرم پانی سے (معمول کے غسل کا درجہ حرارت ٹھیک ہے) اور ایک گرم پانی سے۔ تینوں کے بیچ میں گرم پانی سے بھرا ہوا کنٹینر رکھیں۔ ایک ہاتھ ٹھنڈے پانی میں اور ایک گرم پانی میں ایک منٹ کے لئے رکھیں۔ پھر بیک وقت اپنے ہاتھوں کو وسطی کنٹینر میں رکھیں جس میں گرم پانی شامل ہے۔ آپ درجہ حرارت میں سمجھے جانے والے فرق اور اس آسانی پر حیرت زدہ ہوجائیں گے جس سے ہم کچھ آئن چینلز کو بے وقوف بنا سکتے ہیں۔

چیڈر جو ابلا ہوا آلو کا ذائقہ ہے

گرم کڑکیاں ، آلو کے چادر اور کیچڑ دار چقندر - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق کچھ پنیر… ٹونڈ آئن بذریعہ ویسٹنٹ 61 / شٹر اسٹاک

دودھ بنیادی طور پر پانی ہوتا ہے ، اور پانی میں معطل ہوجاتا ہے وہ ٹھوس چیزیں ہوتی ہیں - بنیادی طور پر پروٹین جسے کیسین اور وہی کہتے ہیں۔ پنیر بنانے کے ل you ، آپ کو ان دونوں پروٹین کو الگ کرنا ہوگا۔ اگر دودھ کو گرم نہیں کیا جاتا (غیر محرک) ، قدرتی طور پر موجود بیکٹیریا اسے کھٹا کرنے لگیں گے۔

لیکن ان دنوں پنیر بنانے کے لئے جو دودھ استعمال ہوتا ہے وہ ناپسندیدہ بیکٹیریا کو دور کرنے کے لئے پیستورائز کیا جاتا ہے اور اسے گرم کیا جاتا ہے ، لہذا جو جراثیم جو پنیر کو مخصوص ذائقہ دیتے ہیں (جیسے۔ Streptococci اور لیکٹو بیکیلی۔) اس کے بعد رینٹ نامی ایک انزائم کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے ، اور اس مرکب پر 30-40˚C پر کچھ گھنٹوں تک عملدرآمد کیا جاتا ہے۔ اس وقت کے دوران ، دودھ میں موجود قدرتی چینی - لییکٹوز لییکٹک ایسڈ میں خمیر ہوجاتی ہے ، جس سے پییچ کو کم ہوجاتا ہے اور اس جگہ پر جینٹ کیسن پروٹین کو جمنے میں مدد کرتا ہے ، جس سے دہی کی تشکیل ہوتی ہے۔

دالوں میں روبیری جیل کی مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ مائع چھینے کو دہی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر علیحدہ کرنے سے پہلے ایک یا دو گھنٹے مقرر کیا جاتا ہے۔ آپ کے ساتھ جو رہ گیا ہے وہ کاٹیج پنیر ہے۔ یہ سوھا ہوا پنیر دہی نرم مستقل مزاجی کا حامل ہے ، جس میں سے کچھ وہیل آج بھی موجود ہیں۔ کبھی سوچا کہ کاٹیج پنیر کا ذائقہ کیوں نہیں ہوتا لیکن اس کا ذائقہ قدرے تیز کیوں ہوتا ہے؟ اس کی وجہ پییچ میں کمی اور حقیقت یہ ہے کہ غیر مستحکم ذائقوں کو تیار کرنے کا وقت نہیں ملا ہے۔

کچھ پنیروں میں اضافی بیکٹیریا ان میں داخل ہوتے ہیں یا ان کی سطح پر صاف کرکے مخصوص ذوق میں پائے جاتے ہیں۔ دوسروں کو زیادہ سے زیادہ چھینے چھوڑنے پر گرمجوشی کی جاتی ہے جس کی وجہ سے وہ مضبوط اور کم چوری کرتے ہیں۔ نرم پانی کی چیزیں بیکٹیریا کے عمل سے تیزی سے پک جاتی ہیں کیونکہ ان میں زیادہ پانی ہوتا ہے۔ اسی لئے پیرسمن جیسے سخت پنیر آپ کے فرج میں ہفتے تک رہ سکتے ہیں۔ اس میں پانی کم ہوتا ہے ، جس میں بیکٹیریا کو زندہ رہنا مشکل ہوتا ہے۔

جتنی دیر آپ پنیر کھانے سے پہلے چھوڑتے ہو ، اتنا ہی لییکٹوز لییکٹک ایسڈ میں تبدیل ہوجاتا ہے لہذا بوڑھے پنیروں کا ذائقہ تیز تر ہوتا ہے۔ چھیڈر میں ، دہی کو نمک ملایا جاتا ہے اس سے پہلے کہ چھینے کو نکال دیا جاتا ہے اور اس کی وجہ سے یہ بیکٹیریا کے لئے مشکل نسل کا باعث بنتا ہے۔ ہلکے چادر سے ذائقہ میں اضافی پختہ چادر زیادہ مضبوط ہے اور اسے ایک سال سے زیادہ پختہ ہونے کی ضرورت ہے۔ اس وقت کے دوران ، پروٹینوں کو امینو ایسڈ میں کاٹا جاتا ہے ، جو مزید مختلف ٹوٹ جانے والے ذائقے دار کیمیکلوں کو تیار کرنے کے لئے ٹوٹ جاتے ہیں۔

چیڈڈر میں پتہ لگانے والی دہلیز پر سیکڑوں مرکبات ہوتے ہیں۔ کچھ سیڈڈر آزمائیں اور دیکھیں کہ کیا آپ فیرانول اور ہوموفیرانول (کیریمل) ، d-dodecalactone (آڑو / ناریل) ، بٹینڈیئن (buttery) ، ایتھنوک ایسڈ (تیز ، سرکہ) ، (Z) -4-heptenal (کریمی ، بسکٹ) کا پتہ لگاسکتے ہیں۔ اور methional (ابلا ہوا آلو)

گورگونزولا اور دیگر نیلی پنیر میتھیل کیٹونز نامی کیمیکلز کے ایک طبقے سے اپنا مخصوص ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ گورگونزوولا میں ، 2-ہیپٹانون اور 2-نانانون "بلیو پنیر" کے نوٹ دیتے ہیں۔ لیکن کچھ گورگونزوولا کو دیکھنے کی کوشش کریں کہ آیا آپ 1-آکٹن -3-او ایل (مشروم) ، 2-ہیپٹانول (تازہ ، لیمون گراس) ، ایتیل ہیکسانوئٹ (ایپل) ، ایتیل بٹانویٹ (انناس) ، 2-نانانول (موم) اور 4-میتھیلیانوسول (میت بالز!)۔

جب آپ اپنی ذائقہ کی کلیوں کو مختلف ذائقوں کے مطابق بناتے ہیں تو ، ان کو کیوں نہیں آزمائیں:

came کیا آپ کیمبرٹ میں میتھینیٹھیال کا ذائقہ لے سکتے ہیں؟ اس میں گوبھی کی بو آ رہی ہے۔
Sw کیا آپ سوئس پنیر میں 3 میتھیلنڈول کا ذائقہ لے سکتے ہیں؟ کم حراستی میں یہ بجائے میٹھا ہے۔ آپ اسے سنتری کے پھول اور جیسمین میں پائیں گے ، لیکن زیادہ تعداد میں کھاد سے بدبو آتی ہے۔
p کیا آپ پییکروینو میں ایتھیل اوکٹانوٹی کا مزہ لے سکتے ہیں؟ یہ سنتری اور خوبانی سے وابستہ ذائقہ ہے۔
you کیا آپ گوریئر میں فینی لیٹھانوئک ایسڈ کا ذائقہ لے سکتے ہیں؟ یہ ایک میٹھا ، شہد ، مالٹی ، ونیلا جیسا ذائقہ دیتا ہے۔

یہ سوچ کر حیرت ہوتی ہے کہ پنیر میں پائے جانے والے تمام ذائقوں کے انو صرف تین ابتدائی مواد سے حاصل ہوتے ہیں۔ دودھ کی چربی ، لییکٹوز (شوگر) اور کیسین (ایک پروٹین) میں لپڈ۔

چقندر کے واقعات میں 'مٹی' کا ذائقہ کیوں ہے

گرم کڑکیاں ، آلو کے چادر اور کیچڑ دار چقندر - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق چقندر کا سوپ - یا وہ مٹی کا سوپ ہے ..؟ فاکس فاریسٹ مینوفیکچر / شٹر اسٹاک

کچھ لوگ چقندر کے ذائقہ کو پسند نہیں کرتے ہیں۔ اگر آپ کسی سے پوچھتے ہیں کہ اس کا کیا ذائقہ ہے تو ، امکان ہے کہ وہ الفاظ "مٹی والا" یا "کیچڑ" استعمال کریں گے اور یہ کسی بھی دوسرے کھانے کے ذائقہ سے بالکل مختلف ہے۔ کیمیائی جیوسمین اس کے لئے ذمہ دار ہے۔

جیوسمین ایک ٹیرپین ہے ، جسے پودوں کے کھانے والے مائکروجنزموں کی ایک کلاس تیار کرتی ہے کہا جاتا ہے سٹرپٹومیسیس کولییکلر اور جب وہ مر جاتے ہیں تو رہا کردیئے جاتے ہیں۔ ٹیرپینس مرکبات کی ایک مضبوط بو آ رہی کلاس ہیں اور پودوں کو پرجیویوں اور شکاریوں سے بچانے میں معاون ہیں۔

چقندر میں جیوسمین کی مقدار جینیاتی طور پر طے کی جاتی ہے اور فوڈ سائنسدان جیوسمین کی حراستی پر مبنی مختلف اقسام کی درجہ بندی کرتے ہیں۔ کچھ قسمیں دوسروں کے مقابلے میں دو یا تین گنا زیادہ جیوسمین پر مشتمل ہوتی ہیں ، لہذا اگر زمینی ذائقہ آپ کو اس سے لطف اٹھانے سے روک رہا ہے تو ، اپنی مختلف قسم کا احتیاط سے انتخاب کریں۔

جبکہ کچھ لوگ چقندر کے مٹی کا ذائقہ پسند کرتے ہیں ، لیکن جیوسمین کہیں بھی انو کا استقبال نہیں کرتا ہے۔ وہ لوگ جو اپنے پینے کا پانی سطح کے ذرائع سے لیتے ہیں وہ کیچڑ ذائقہ کا تجربہ کرسکتے ہیں۔ ایسے معاملات سامنے آئے ہیں جہاں یوٹیلیٹی صارفین اپنے پانی کے ذائقہ کے بارے میں شکایت کرتے ہیں اور اس کا پتہ جیوسمین تک لگایا گیا ہے۔ نیز ، سبز طحالب جیوسمین کی موت کے وقت جاری کرتے ہیں اور یہ میٹھی پانی کی مچھلی جیسے ٹراؤٹ یا اییل کے ذریعہ جذب ہوسکتی ہے ، جو انہیں دے سکتی ہے۔ ایک ناخوشگوار ذائقہ. جیوسمین کو تیزاب کے ذریعہ بے مہک کیا جاتا ہے ، لہذا ان مچھلیوں کو اکثر لیموں کے رس کے نچوڑ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ اور جو لوگ چقندر کے ذائقے کو پسند نہیں کرتے ہیں وہ لیموں کے ساتھ کھاتے وقت اسے زیادہ لذت بخش مل سکتے ہیں۔

اگر آپ یہ جاننے کے لئے جدوجہد کر رہے ہیں کہ چقندر کے ساتھ کیا کھانوں کا جوڑا ملتا ہے ، تو انہیں خوشبو دار پائرائزین کے ذریعہ پیدا ہونے والے دوسرے مٹی کے ذائقوں کے ساتھ کیوں نہ آزمائیں۔ بھنے ہوئے پیاز ، کافی یا یہاں تک کہ ڈارک چاکلیٹ جیسے کھانے کی چیزیں عجیب و غریب مرکب کی طرح لگتی ہیں ، لیکن چقندر کے حقیقت میں اچھی طرح سے تکمیل کرتی ہیں۔

مصنف کے بارے میں

جوانا بکلے ، مواد کے کیمسٹ اور سائنس مواصلات ، شیفیلڈ یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

 ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}