بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق

بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق موم…. ڈین ڈروبوٹ / شٹر اسٹاک

اپنے گھر میں بہت زیادہ وقت خرچ کرنے سے آپ کو اپنے آس پاس کی دنیا کے بارے میں کم دلچسپی پیدا کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ذرا اپنے باورچی خانے کے الماریوں کے اندر دیکھیں اور باہر نکلنے کے لئے کیمسٹری کی بہتات پڑ گئی ہے۔ یہاں آپ اپنے کھانوں کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق بتاتے ہیں: اس میں شامل ہے کہ شہد کی مکھیاں کچھ دلچسپ دلچسپ شہد بنانے کے لئے کس طرح M & M کا استعمال کرتی ہیں ، جو پالک اور گردے کی پتھری کو جوڑتا ہے ، اور برنگے سے تعلق رکھنے والا موم ایک ایشیاء سے آپ کو زیادہ سے زیادہ کھانے کے خواہاں بنا دیتا ہے۔

کیا شہد کو ٹھوس یا بہتی ہے؟

ورکر شہد کی مکھیاں امرت جمع کرتی ہیں ، جو بنیادی طور پر سوکروز سے بنا ہوتا ہے۔ اسی کیمیکل سے آپ اپنی چائے یا کافی کو میٹھا کرسکتے ہیں۔ وہ اس "ڈبل شوگر" ڈسکارائڈ کو ان انزائیموں کے ذریعہ تبدیل کرتے ہیں جن کی وجہ سے وہ ان کی لعاب غدودوں میں پیدا کرتے ہیں اور اسے چھوٹے یونٹوں جیسے گلوکوز اور فرکٹوز میں تبدیل کرتے ہیں ، جو واحد شکر ہیں جسے مونوساکرائڈ کہتے ہیں۔

بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق اس سب کی کیمسٹری۔ مصنف سے فراہم

صارفین کے ل honey شہد کا رنگ ایک انتہائی اہم معیار کا معیار ہے ، جس میں تقریبا color رنگ برنگے سے واقعی گہرے بھورے اور ذائقے مختلف ہوتے ہیں جو حیرت انگیز طور پر ٹھیک ٹھیک سے واضح طور پر جرات مندانہ ہوتے ہیں۔ اس رنگ کا انحصار پودوں کے روغن کے اجزاء پر ہوتا ہے جو شہد کی مکھیاں اپنے امرت جمع کر رہی ہیں۔ لیکن پروٹین ، کاربوہائیڈریٹ ، امینو ایسڈ ، وٹامنز ، معدنیات ، اینٹی آکسیڈینٹ اور پانی کی صحیح مقدار اور شوگر کرسٹل کی شکل اور سائز بھی رنگ پر اثر انداز کرسکتے ہیں۔ عام طور پر ، پیلر ہنیس ذائقہ میں ہلکے ہوتے ہیں اور اس کا انحصار اس بات پر بھی ہوتا ہے کہ شہد کی مکھیوں نے کہاں بزور کیا۔

بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق ایم اینڈ محترمہ ایمی_میچیل / شٹر اسٹاک

شہد کی مکھیاں آپ کو مطلوب رنگی شہد کو تکنیکی طور پر تیار کرسکتی ہیں۔ کچھ سال پہلے ، ایک مریخ پروسیسنگ پلانٹ کے ذریعہ مکھیوں نے چارنا شروع کیا گھنے نیلے / سبز شہد پیدا کرنے کے لئے. ان کے کھانے کا ذریعہ ایک عمدہ حل کا پتہ لگایا گیا جو ایم اینڈ ایمز بنانے کے لئے استعمال ہوتا تھا ، جس پر پلانٹ میں کارروائی کی جارہی تھی۔ افسوس کی بات ہے ، نیا رنگ کبھی نہیں پکڑا۔

تاریخ سے پہلے آپ کے شہد کا گھریلو بہترین ہوگا ، لیکن حقیقت میں شہد کبھی نہیں جاتا ہے۔ پانی کی کم مقدار کا مطلب یہ ہے کہ بیکٹیریا شہد کو بڑھنے میں بھی زیادہ معاندانہ تلاش کرتے ہیں اور وہ جلد ہی پانی کی کمی کا شکار ہوجاتے ہیں - شہد لفظی طور پر بیکٹیریا سے پانی نکال دیتا ہے۔

کیا آپ نے محسوس کیا ہے کہ اگر آپ کچھ منٹ کے لئے روٹی کا ایک ٹکڑا چھوڑ کر شہد کی عمدہ ٹاپنگ کے ساتھ گڑبڑ کرتے ہو تو ، اس کا وقفہ ہونا شروع ہوجاتا ہے؟ روٹی میں تقریبا 40 XNUMX٪ پانی ہوتا ہے اور یہ باہر نکالا جاتا ہے اور اس کے ذریعے شہد میں داخل ہوتا ہے osmosis - اس کے تحت پانی کے انو زیادہ سے زیادہ حراستی میں جہاں سے منتقل ہوتے ہیں جہاں یہ جزوی طور پر پارگمیتا جھلی کے ذریعے کم ہوتا ہے۔ پانی کو ہٹانے سے روٹی سکڑ جاتی ہے ، لیکن صرف شہد کے ساتھ ہی رابطے میں ہوتا ہے تاکہ آپ کی روٹی جھک جائے۔ اگر آپ پہلے اپنی روٹی پر مکھن لگائیں تو یہ کام نہیں کرتا ، حالانکہ یہ رکاوٹ کا کام کرتا ہے۔

شہد میں 3.5 اور 5.5 کے درمیان پییچ ہوتا ہے کیونکہ اس طرح کے تیزاب ، فارمک ایسڈ ، سائٹرک ایسڈ اور گلوکوونک ایسڈ موجود ہوتے ہیں۔ گلوکوز آکسیڈیز نامی ایک انزائم گلوکوزولیکٹون میں گلوکوز کی تبدیلی کی تشکیل کرتا ہے ، جس سے گلوکوک ایسڈ اور ہائیڈروجن پیرو آکسائیڈ برآمد ہوتا ہے۔ اور یہ تمام مرکبات بیکٹیریوں کے موافق نہیں ہیں۔

چینی کی حد سے زیادہ مقدار میں شہد غیر مستحکم ہوتا ہے اور یہ گلوکوز کی طرف جاتا ہے ، جس کی وجہ سے اس کے نچلے گھلنشیل ہوتے ہیں ، وقت کے ساتھ ساتھ کرسٹل تشکیل دیتے ہیں۔ گلوکوز میں قدرتی طور پر زیادہ شہد زیادہ تیزی سے کرسٹالائز کرے گا اور سیٹ شہد تیار کرے گا۔ سورج مکھیوں ، ڈینڈیلینز ، لیوینڈر اور تلسیوں کی عصمت دری سے جمع کیا جانے والا امرت جلدی سے کرسٹل بن جائے گا کیونکہ ان میں گلوکوز کی اعلی سطح ہوتی ہے۔ فریکٹوز پانی میں زیادہ گھلنشیل ہوتا ہے لہذا یہ مائع کی طرح باقی رہے گا۔ لہذا کرینبیری ، بابا اور ببول جیسے پودوں سے جمع شدہ فروٹکوز میں شہد زیادہ سالوں تک مائع کی حیثیت سے رہ سکتا ہے۔ یہ دیکھ کر کہ آسانی سے شوگر کرسٹلائز آسانی سے ظاہر کیے جاسکتے ہیں۔

تجربہ: اگر آپ گھر پر کچھ کیریمل بناتے ہیں تو اپنے چینی کے حل میں لیموں کا جوس تھوڑی مقدار میں شامل کریں۔ اس سے سوکروز کو چھوٹی شکر میں توڑ دیا جائے گا اور اس سے ذخیرہ اندوزی کو روکا جا and گا اور آپ کا کیریمل دانے دار نہیں ہوگا۔

پالک آپ کے دانتوں کو پیارے کیوں محسوس کرتی ہے

بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق پوپے کو کچھ سنجیدہ پیارے دانت مل چکے ہوں گے۔ جولیا میخیلوفا / شٹر اسٹاک

آکسالک ایسڈ ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا تیزاب ہے جو جب کھا جاتا ہے تو آپ کے جسم میں غیر جذب شدہ گزر جاتا ہے۔ وٹامن سی اس میں تبدیل ہوسکتا ہے ، ہم اسے اپنے جگر میں پیدا کرتے ہیں اور ہمارے سرخ خون کے خلیے اسے گلی آکسائلیٹ سے ترکیب کرتے ہیں۔ یہ گلائیکسائلیٹ سائیکل کی ایک انٹرمیڈیٹ پرجاتی ہے جو حیاتیات کو فیٹی ایسڈ کو کاربوہائیڈریٹ میں تبدیل کرنے کی اجازت دیتی ہے۔ ہم اسے بھی کھا سکتے ہیں ، کیونکہ یہ سبز پتیوں والی سبزیاں ، گری دار میوے ، بیج ، زیادہ تر بیر اور سویا کی مصنوعات سمیت مختلف قسم کے کھانے میں پائی جاتی ہے۔

پالک خاص طور پر اعلی سطح پر آکسالک ایسڈ پر مشتمل ہے۔ تقریبا 100 سو ملیگرام ہر XNUMXg خدمت میں۔ آکسالک ایسڈ عام طور پر پالک کی خلیوں کی دیواروں میں تھوڑی جیب کے اندر موجود ہوتا ہے لیکن جب یہ ابلتے یا چبا کر پھٹ جاتے ہیں تو ، خلیوں کی دیواریں ٹوٹ جاتی ہیں اور اس کا جزء خارج ہوجاتا ہے۔

ایک صحت مند آنت پر مشتمل ہے آکسالوبیکٹر فارمائنیز، بڑی آنت میں پایا جاتا ایک anaerobic جراثیم جو آکسالک ایسڈ کو توڑ دیتا ہے، لیکن اس کی ایک حد ہوتی ہے کہ جسم کتنا خارج کرسکتا ہے۔ اگر بہت زیادہ جذب ہوجاتا ہے تو ، کچھ ذخیرہ ہوجائیں گے اور اگر زیادتی ہو تو ، ہمارے گردے آکسالک ایسڈ کی معمول سے زیادہ تعداد میں پیشاب پیش کرتے ہیں۔ جب پیشاب میں کیلشیم کی اعلی سطح کے ساتھ مل جاتی ہے تو ، اس سے اس کا خطرہ بڑھ جاتا ہے گردوں کی پتری، کیلشیم آکسلیٹ کرسٹل سے بنا ہے۔

وہاں کچھ پیشاب میں کیمیکل جو کیلشیم آکسلیٹ کرسٹل بنانے سے روکتا ہے۔ لیکن اگر یہ رکاوٹ ختم ہوجاتے ہیں ، یا وہ کیلشیم آکسیلیٹ سے مغلوب ہوجاتے ہیں اور ان کا مقابلہ نہیں کرسکتے ہیں تو ، گردے کے ٹشو کے اندر ایک "بیج" تشکیل پایا جاتا ہے اور یہ ایک پابند مقام کے طور پر کام کرتا ہے جس پر زیادہ کیلشیم آکسلیٹ جمع ہوتا ہے۔ ایک بار کافی بڑی ہو جانے کے بعد ، وہ گردے کی دیواروں سے خود کو الگ کرسکتے ہیں ، گردے کا پتھر بناتے ہیں۔

جب آپ پالک چبا کرتے ہیں تو پیارے منہ سے اس کا تعلق ہوتا ہے۔ پالک میں کیلشیم ہوتا ہے ، جیسا کہ آپ کے تھوک بھی ہوتے ہیں۔ یہ پالک کی خلیوں کی دیواروں میں آکسالک ایسڈ کرسٹل کے ساتھ جوڑتا ہے اور آپ کے دانتوں پر کیلشیم آکسیلیٹ سے بھرپور تختی جمع کرتا ہے۔ چونکہ یہ ناقابل حل ہے ، آپ اسے اپنے منہ میں چاک ڈپازٹ کی طرح محسوس کرتے ہیں۔

آکسالک ایسڈ کی موجودگی قابلیت کم ہوتی ہے کھانے کی چیزوں سے اہم معدنیات جذب کرنے کے ل - - وزن کے حساب سے کیلشیم کی اتنی ہی مقدار پر مشتمل ہونے کے باوجود ، آپ پالک سے دودھ سے پانچ گنا زیادہ کیلشیم جذب کرتے ہیں کیونکہ پالک میں زیادہ تر کیلشیم ناقابل تحلیل مادے کی تشکیل کرتے ہیں۔

کچھ لوگوں کے جسم میں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ آکسالک ایسڈ ہونے کا زیادہ امکان ہوتا ہے۔ جینیاتی تغیرات ، وہ لوگ جو کافی پانی استعمال نہیں کرتے ہیں ، وہ لوگ جو وٹامن بی 6 کی کمی رکھتے ہیں یا ان میں گلیسین کی زیادتی ہوتی ہے ان کا خطرہ بڑھائیں گردے کی پتھری تیار کرنے کا۔

نچلے درجے کے آکسالٹ پر مشتمل کھانے کی اشیاء کے ساتھ پالک کو آسانی سے گھوما یا اختلاط کرنے سے گردے کی پتھری کا خطرہ کم ہوجائے گا۔ زیادہ تر لوگ استعمال کر سکتے ہیں فی دن 200 ملیگرام کیلشیم آکسلیٹ محفوظ طریقے سے اور اگر آپ بڑی مقدار میں آکسالک ایسڈ کھانے سے پرہیز کرنا چاہتے ہیں تو پالک کو ابالیں اور پانی کو ضائع کرنے کے بجائے خارج کردیں ، جو صرف آکسالک ایسڈ کو آدھے سے کم کردیتا ہے. لیکن یہ یقینی طور پر ایک تجارت ہے کیونکہ ایسا کرنے سے ، آپ بہت سارے اہم غذائی اجزاء کو بھی ضائع کردیتے ہیں۔

پھل کیسے چمکتا ہے

بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق شیلک - پر پڑھیں… تکوپا / شٹر اسٹاک

پھل اور سبزیاں اپنی قدرتی مومی کوٹنگ تیار کرتی ہیں ، جسے کٹیکل کہتے ہیں۔ بیرونی دنیا میں ان کی رکاوٹ ہے ، نمی کو برقرار رکھنا اور پانی کو باہر رکھنا۔ لیکن ہم سپر مارکیٹ میں خریدنے والے کچھ پھل اور سبزیاں اس موم کو ختم کردیتے ہیں ، کیونکہ یہ "کامل" نہیں لگتا ہے۔

جب پیداوار کو دھویا جاتا ہے ، تو یہ صرف گندگی ہی نہیں ہے جو ختم ہو جاتی ہے۔ اس کا حفاظتی لفافہ بھی چھین لیا جاتا ہے اور دوسرا استعمال کرنا پڑتا ہے۔ یہ نیا موم نمی کی کمی کو کم کرتا ہے اور شیلف زندگی کو طول دیتا ہے۔ یہ خالصتا cosmet کاسمیٹک وجوہات کی بناء پر بھی ہے کیونکہ ایک چمکدار سیب کسی دھیمے رنگ کی بجائے زیادہ دلکش لگتا ہے۔ ان کوٹنگز کی ترکیب عام طور پر ایک بہت قریب سے محافظ رہتی ہے لیکن وہ کیمیکل طور پر کچھ عام مٹھائی پر ملنے والی ملعمع کاری سے بہت ملتے جلتے ہیں۔

اس طرح کی ایک مصنوعات جس کو چمکنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے وہ ہے کارنوبا موم۔ یہ خدا کے پتے سے نکلتا ہے کوپرنیکا پرونیفر، ایک کھجور کا درخت صرف برازیل میں اُگایا جاتا ہے۔ موم کو خشک کھجور کے تندوروں سے پیٹا جاتا ہے ، بہتر اور بلیچ کیا جاتا ہے۔ یہ ایک ہے کیمیکلوں کا پیچیدہ مرکب اور صفائی ستھرائی کے بہت سے سامانوں میں بھی عام ہے۔ یہ جوتوں کی پالش ، کار موم ، سرفبورڈ موم اور فرنیچر پالش میں پایا جاتا ہے ، جس سے سطحوں کو چمکتی چمکتی ہے۔

یہ کاجل ، ہونٹوں کی چمک ، آئیلینر ، لپ اسٹک ، فاؤنڈیشن ، آنکھوں کی چھایا ، موئسچرائزر اور سورج کریم میں بھی پایا جاتا ہے۔ اسکیٹلز کا ایک بیگ کھولیں اور یہ ان کی چمکدار کوٹنگ بھی فراہم کرتا ہے۔

ایک اور عام موم شملہ ہے۔ نہیں ، یہ کوئی پلاسٹک نہیں ہے - یہ قدرتی طور پر پائے جانے والا ایک اور رال ہے لیکن یہ کسی غیر منبع ذریعہ سے ہے۔ ایشیا کا رہنے والا ایک بگ کہا جاتا ہے کیریرا لاککا، یا لاکھ برنگ ، اس کا جواب رکھتی ہے۔ خواتین لاکھ برنگ میزبان کے درخت کا بیڑا چوس کر ایک موم کو خفیہ کرتی ہے جو حفاظتی سرنگیں تشکیل دیتی ہے۔ موم کو سوڈیم کاربونیٹ میں بھگو کر خشک کیا جاتا ہے اور اس سے خول پیدا ہوتا ہے۔

بہہ رہا شہد ، پیارے پالک اور چمکدار سیب - آپ کے کھانے کے بارے میں کچھ حیرت انگیز حقائق یہ دراصل پلاسٹک نہیں ہیں۔ Moplexan / Shutterstock

شیلاک کی قطعی کیمیائی ترکیب معلوم نہیں ہے (یہ ایک پالئیےسٹر قسم کا رال ہے ، جس میں ہائڈروکسی ایسڈ اور سیسکیٹرپین ایسڈ نامی بعض تیزاب پیدا ہوتے ہیں) اور یہ "فرانسیسی پولش" کا بنیادی جزو ہے جو لکڑی کو زیادہ چمک دینے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

یہاں تک کہ عام اور پیشہ ورانہ تکمیل کے ل paint یہ عام طور پر پینٹ پرائمر میں بھی پایا جاتا ہے۔ اس کے استحکام ، چمکنے اور پانی سے پھٹنے والے خصوصیات کی وجہ سے ، شیلک اب بہت سے جعلی ناخنوں کا مرکزی جزو ہے۔ لیکن یہ ہی بیٹل سراو بھی ہے جو جیلی بینوں کو ان کی چمکدار کوٹنگ فراہم کرتا ہے۔ مایوس نہ ہوں - یہ موم ہمارے پاس کھانے کے لئے بالکل محفوظ ہیں۔

اگلی بار جب آپ کسی پھل کا ٹکڑا کھائیں تو ، سطح کی جانچ کرنے کے لئے ایک لمحہ طے کریں اور فیصلہ کریں کہ کیا آپ کو لگتا ہے کہ اس کی کٹیکل ابھی بھی برقرار ہے یا اس کی قدرتی کوٹنگ چھین گئی ہے اور کسی اور کا اطلاق ہوتا ہے۔گفتگو

مصنف کے بارے میں

جوانا بکلے ، مواد کے کیمسٹ اور سائنس مواصلات ، شیفیلڈ یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

 ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}