چننے کی کوشش کرنے کا اب ایک اچھا وقت ہے

چننے کی کوشش کرنے کا اب ایک اچھا وقت ہے بروک لارک / انسپلاش

کھانوں کو سرکہ میں اچھالنا یا ان کا نمکین پانی میں کھادنا کھانا پکانے کے سب سے قدیم طریقوں میں سے ایک ہے۔ ابتدائی آثار قدیمہ کا ثبوت قدیم میسوپوٹینیا اور دجلہ دریائے وادی سے 4,000،XNUMX سال قبل آیا ہے۔

ریفریجریشن ، اچار اچھالنے سے سبزیوں اور پھلوں کو موسم میں ہونے کے بعد کھانے کی اجازت مل جاتی ہے ، اور نمک کا سور جیسے گوشت کو بھی لے جانے کی اجازت دیتا ہے۔ طویل سفر اور میں جنگوں. اچار جلد ہی دنیا بھر میں پھیل گیا: اچار کا تذکرہ ارسطو نے بائبل اور شیکسپیئر کے ڈراموں میں کیا ہے۔ کلیوپیٹرا اور ملکہ الزبتھ اول ان کے نمایاں حامی تھے صحت کی خصوصیات.

کے وسیع پیمانے پر اپنانے برقی ریفریجریشن 20 ویں صدی میں اس کا مطلب یہ تھا کہ کھانے کو محفوظ رکھنے کے لئے اچار کی مزید ضرورت نہیں تھی ، لیکن اس وقت تک اچار کو ان کے ذائقہ کی وجہ سے سراہا گیا تھا ، اور اسی طرح یہ طریقہ چلتا رہا۔

1893 ایڈیشن مسز بیٹن کی ہر روز کی کوکی اور ہاؤس کیپنگ بک کیپرس کے متبادل کے طور پر گیرکنز اور ہیرنگس سے لے کر نیسورٹیمز تک کی متعدد متاثر کن اور قابل حصول ترکیبیں ہیں۔

مسز بیٹن نے تجارتی طور پر تیار کردہ اچار ، "کمتر" خریدنے کے خلاف انتباہ بھی شامل کیا ہے تانبے کی سلفیٹ ایک روشن ، لیکن بدقسمتی سے کافی زہریلا ، رنگ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا. بےچینی ختم ہوگئی کھانے میں ملاوٹ رنگین اور ذائقہ کو بڑھانے کے ل more ، یا زیادہ مہنگے اجزاء نکالنے کے ل foods کھانے کی چیزوں میں خطرناک اور یہاں تک کہ زہریلے مادے شامل کرنے کے ساتھ وکٹورین دور میں چکھنے والی بلندیوں کو پہنچا۔

۔ کنٹری ویمن ایسوسی ایشن کوکی کتاب 1936 سے ممبروں کی ترکیبیں "آزمائشی اور سچے" مرتب کریں ، جس میں اچار چقندر کے ترکیب میں پگھل چربی کی پتلی پرت کا استعمال کرتے ہوئے ٹھنڈا جار پر ہوا کا بند مہر بن جاتا ہے۔ غیر محفوظ شدہ اسٹوریج کے ل Such اس طرح کی ویکیوم سیل کرنا ضروری تھا۔

نیوزی لینڈ میں ، 1968 کا ایڈیشن آنٹی ڈیزی کوک بک اچار اور چٹنی پر ایک پورا باب ہے ، جس میں اچار انجیر ، آڑو اور ناشپاتی بھی شامل ہے۔ ایک نسخہ یہ بتاتا ہے کہ چینی میں راتوں رات بلیک بیریوں کو تیز سرکہ میں ابلتے ہوئے ، اس کے بعد زمینی ادرک اور ایل اسپائس کے ساتھ مسالہ دیا جاتا ہے۔

مارگریٹ فلٹن کی دیگر کھانوں میں آسٹریلیائی باشندوں کی بڑھتی دلچسپی کی عکاسی کرتی ہے خوراک اور کوکی کا انسائیکلوپیڈیا (1983) نے بہت سارے ایشین ذائقوں کا استعمال کیا ، جیسے اس کا سالن دار عرق مرچ کا اچار تازہ ادرک اور مرچ کے ساتھ۔ فلٹن کو اس بات کا بھی علم تھا کہ اچار میں تربوز کی رسائ کے لئے اس کی ترکیب کی طرح ، اچار سے گرین بن یا کھاد کے لئے بنائے جانے والے فضلہ کو کچلنے والی مسال میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔

گھر پر کوشش کرنے کے لئے آسان ترکیبیں

تقریبا فوری ککڑی اچار

"کوئیک" یا "ریفریجریٹر" اچار اچھالنے کا آسان طریقہ فراہم کرتا ہے۔ ذیل میں بمشکل ایک نسخہ ہے ، لیکن یہ ذائقہ کے ل reliable قابل اعتماد اور مکمل طور پر ایڈجسٹ ہے۔

  • 1 چمچ سرکہ (سیب سائڈر ، سفید شراب یا چاول)
  • 1 چمچ ٹھنڈا پانی
  • 2 چمچوں چینی (سفید ، خام یا نرم بھورا)
  • ¼ چائے کا چمچ نمک
  • 1 ککڑی ، دھویا (کھلی ہوئی ، یا نہیں ، مختلف قسم کے مطابق)

ایک کٹوری میں سرکہ اور پانی مکس کریں ، اور تحلیل ہونے تک چینی اور نمک میں ہلائیں۔

ککڑی میں باریک سلائس کریں۔ آہستہ سے ہلچل.

اچار کے جار سے ککڑی کے سلائسوں کو کچھ مائع میں ملا کر ایک اور بھی فوری نتیجہ حاصل کیا جاتا ہے۔

باریک کٹی ہوئی دال ، پودینہ یا چائیوز کو شامل کیا جاسکتا ہے۔ زیادہ (یا کم) سرکہ ، پانی ، چینی یا نمک کا ذائقہ استعمال کیا جاسکتا ہے۔

یہ دن کے دوران بنایا جاسکتا ہے اور ریفریجریٹڈ ، ڈھانپنے ، رات کے کھانے تک یا جمع کیا جاسکتا ہے جبکہ باقی کھانا تیار کیا جارہا ہے۔ سوائے ہوئے ، یہ خراب ٹکڑے ٹکڑے برگر پر اور سینڈوچ اور سلاد میں استعمال ہوسکتے ہیں ، یا صرف خود ہی لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔ وہ کچھ دن فرج یا میں رکھے جا سکتے ہیں ، لیکن نرم ہوجاتے ہیں۔

یہ ایک پتلی کٹی ہوئی کٹی ہوئی سرخ پیاز کو اچھالنے کا ایک مزیدار طریقہ ہے۔ جب اسے دو گھنٹے چھوڑ دیا جائے تو ، یہ حل سے نہ صرف نرم اور میٹھا ، بلکہ ایک خوبصورت گلابی نکلا ہے۔

گوبھی کا اچار

اس نسخے میں آنٹی ڈیزی اور مارگریٹ فلٹن کے عناصر کو ڈھال لیا گیا ہے۔ ذائقوں کے نشوونما کے انتظار میں کچھ صبر کی ضرورت ہوتی ہے ، لیکن زیادہ لمبا نہیں ہوتا ہے۔ کھانے کی حفظان صحت سے متعلق گھبرائے ہوئے ، میں اسے فرج میں رکھتا ہوں۔

  • 1 درمیانی گوبھی ، پھولوں میں بٹی ہوئی
  • 1 پیاز ، کھلی ہوئی اور 8 پچروں میں کاٹا (تقریبا ایک کپ)
  • ⅓ کپ نمک
  • 5 کپ سرکہ (سفید)
  • ¾ کپ چینی (سفید یا خام) یا ½ کپ سنہری شربت
  • 1 چائے کا چمچ ہلکی
  • 1 چمچوں میں سرسوں کے بیج (یا دھنیا کے دانے ، یا ایک مرکب)
  • 2 سرخ مرچیں ، لمبائی کی طرف نصف ہو گئیں
  • پلاسٹک چڑھایا ڑککن کے ساتھ گلاس کے برتن (میں درمیانے سائز کے ، 450 گرام اچار کے برتنوں کا دوبارہ استعمال کرتا ہوں)

گوبھی اور پیاز کو ایک بڑے غیر رد عمل والے شیشے یا سٹینلیس اسٹیل کے پیالے میں رکھیں۔

نمک کے ساتھ چھڑکیں ، کچھ بار ہلچل اور تین گھنٹوں کے لئے ٹھنڈی جگہ پر چھوڑ دیں۔

گرم ، صابن والے پانی میں گلاس کے برتن اور ان کے ڈھکن دھوئے۔ کلون کریں اور ایک گرم تندور میں رکھیں ، جس میں لگ بھگ 140 ° C ہے بانجھ کرنا.

سبزیاں نکال دیں۔

سرکہ ، چینی یا شربت ، ہلدی ، بیج اور مرچ ملائیں ، اور ابال لائیں۔

سبزیاں شامل کریں اور تقریبا about 5 منٹ تک آہستہ سے پکائیں۔ یہ florets کے سائز پر منحصر ہے. انہیں میسی نہیں بلکہ محض پکا کر کھانے کی ضرورت ہے۔

کٹے ہوئے چمچ یا سوپ لاڈلی کا استعمال کرتے ہوئے ، سبزیاں (مائع نہیں) گرم برتنوں میں ڈالیں۔

مصالحہ دار سرکہ دوبارہ فوڑے تک لائیں اور گوبھی اور پیاز کو ڈھانپنے کے لئے جاروں میں ڈالیں۔

جاروں پر مہر لگائیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں اور پھر کم سے کم ایک ہفتہ فرج میں رکھیں۔

یہ گوبھی ، پیاز اور جار کے سائز پر منحصر ہے ، جس میں تقریبا three تین جار بنتے ہیں۔گفتگو

مصنف کے بارے میں

ڈونا لی برائن ، پروفیسر ، تخلیقی صنعت ، کیوبنوئویشیا آسٹریلیا

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}