بحیرہ روم کی خوراک کس طرح نمبر 1 بن گئی۔ اور کیوں کہ یہ ایک مسئلہ ہے

بحیرہ روم کی خوراک کس طرح نمبر 1 بن گئی۔ اور کیوں کہ یہ ایک مسئلہ ہے کھانے کے لئے صحت مندانہ طریقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے ، بحیرہ روم کی غذا سیکڑوں سالوں میں تیار ہوئی ہے ، لیکن دیگر غذاوں کو نظرانداز کرنا ثقافتی برتری کی ایک قسم ہے۔ Shutterstock

بحیرہ روم کی غذا کو صحت اور تغذیہ سے متعلق 25 پیشہ ور افراد کے پینل نے ووٹ دیا تھا 2020 کے لئے بہترین غذا. پودوں پر مبنی کھانوں کی خصوصیت سے ، غذا میں کم لال گوشت اور دودھ کھانے ، اور زیادہ مچھلی اور زیتون کے تیل جیسے غیر سنجیدہ فیٹی ایسڈ پر زور دیا جاتا ہے۔ اعتدال پسندی میں سرخ شراب سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں۔

یہاں تک کہ اگر آپ بحیرہ روم کے غذا سے واقف ہیں تو ، آپ کو یہ معلوم نہیں ہوسکتا ہے کہ اس میں فصلوں ، کٹائی ، ماہی گیری ، جانور پالنے ، تحفظ ، پروسیسنگ ، کھانا پکانے اور خاص طور پر بانٹنا اور متعلقہ مہارت ، علم ، رسومات ، علامتیں اور روایات شامل ہیں۔ کھانے کی کھپت ، "جیسا کہ اقوام متحدہ کی تعلیمی ، سائنسی اور ثقافتی تنظیم (یونیسکو) نے بیان کیا ہے۔ 2013 میں ، یونیسکو نے اس میں غذا شامل کی انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست.

اس پوسٹ کو Instagram پر دیکھیں

@ کرسٹیسمائفایر بیکری کی تازہ روٹی کے ساتھ تفریح ​​کرنا پہلا سلائس: پیرسمن پنیر ، پورٹوبیلو مشروم ، سرخ مرچ کے فلیکس۔ دوسرا ٹکڑا: فیٹا پنیر ، نائجیلا کے بیج ، اضافی کنواری زیتون کا تیل ، خشک سرخ مرچ ، زیتون تیسرا ٹکڑا: زیتون کا تیل اور کالی مرچ تمام گرم تندور میں رکھنا 5-10 منٹ کے لئے رکھنا 350 ایف پر رکھنا ہے اور پھر برائل 2 کے لئے اونچائی پر منٹ جب کہ پنیر پگھل جائے تو روٹی کو تھوڑا سا ٹوسٹ کرنا چاہئے۔ #vegetarian #vegan #healthyfood #mediterraneandiet #cheese #fetacheese #parmesan #extravirginoliveoil #greens # easymeals #plantbased

ایک اشاعت کی طرف سے اشتراک کیا گیا ہے انس ال-انید (vegetarian_chef_anas) پر

بحیرہ روم کا خطہ اور اس کا کھانے کی روایات

بحیرہ روم کا علاقہ بحیرہ روم کے ارد گرد یورپ ، ایشیا اور افریقہ کے کچھ حصوں پر محیط ہے۔ اگرچہ بہت ساری قومیں اس جیو جغرافیہ اور غذا کے عناصر کا اشتراک کرتی ہیں ، لیکن قبرص ، کروشیا ، یونان ، اٹلی ، مراکش ، پرتگال اور اسپین کی اقوام نے ہی یونیسکو کی فہرست میں اس غذا کو شامل کرنے کی کفالت کی ہے۔

بحیرہ روم کے کھانے کی روایات کی گہری تاریخ ہے ، لیکن مختلف اوقات میں مختلف اجزاء پہنچے۔ زیتون پہلے تھے زیتون کے تیل کے لئے دبایا 2,500،6,000 سال پہلے پہلے انگور کا امکان پہلی بار جنگلی فصلوں کے طور پر لطف اٹھایا گیا تھا ، لیکن XNUMX سال پہلے تک شراب کی پوری پیداوار جاری تھی. گھریلو اناج اور پھلیاں جیسے گندم اور دال 9,000،10,000 سے XNUMX،XNUMX سال پہلے ظاہر ہوئی تھی۔ مچھلی ابتدائی وسائل میں سے ایک ہوتی ، غیر ساحلی علاقوں میں بھی تجارت کی.

غذا کی ہدایات کے باوجود ، مختلف سرخ گوشت اور دودھ کی مصنوعات بھی اس خطے میں ایک لمبی تاریخ سے لطف اندوز ہوتی ہیں۔ پالنے والے ریوڑ جانور کم از کم 10,000 ہزار سال قبل بھیڑ ، بکری ، مویشی اور اونٹ منظر پر آئے تھے کم از کم 9,000،XNUMX سال تک ڈیرینگ ہوتی ہے یورپ میں. روزانہ کھانوں میں سرخ گوشت اور دودھ کے کھانے کی اہمیت علاقائی طور پر مختلف ہوسکتی ہے ، لیکن یہ دونوں بحیرہ روم کی تاریخ میں گہری ہیں۔

لیکن یہ صرف اجزاء ہیں۔ کسی ایک بحیرہ رومی غذا کی تعریف کرنا مشکل کاروبار ہے۔ بحیرہ روم کا خطہ سیکڑوں زبانیں اور ثقافتوں ، پاک ترکیبوں اور طرزوں پر مشتمل ہے۔ قدیم ماضی یکساں طور پر متنوع تھا ، ہزاروں کی تعداد میں ہجرت اور تجارت پورے خطے میں نئے اجزاء اور پاک ایجادات لائے تھے۔ لبنان میں کسی سے پوچھیں کہ کیا ان کا کھانا اسپین کی طرح ہے ، یا مراکش میں کوئی ہے اگر ان کے کھانے کی روایات یونان کے لوگوں کی طرح ہیں۔

اور بحیرہ روم میں کوئی بھی اس بات پر متفق نہیں ہوگا کہ ان کی خوراک ان کے آباؤ اجداد کی طرح ہے۔ کثیر القومی گروہ جس نے بحیرہ روم کے کھانے کی روایات کو یونیسکو کے لئے نامزد کیا ہے ، وہ وسیع فریم ورک پر متفق ہوسکتے ہیں ، لیکن ثقافتی لحاظ سے بحیرہ روم کا ہر خطہ الگ الگ ہے۔

بحیرہ روم کے غذا میں کیا غلط ہے؟

ہم ماہر بشریات ہیں جو انسانی گیسٹرو ورثے کے حصے کے طور پر غذائیت اور ماضی کے فوڈ ویز کے حیاتیاتی اور ثقافتی پہلوؤں کا مطالعہ کرتے ہیں۔ اور ہم عوامی صحت کے پیغام رسانی میں بحیرہ روم کے غذا کے بارے میں بیک وقت پرجوش اور فکرمند ہیں۔

صحت کے پیشہ ور افراد کو صرف غذائی اجزاء کے بجائے کھانے کی روایات پر توجہ دینی چاہئے ، اور یہ ہمیں پریشان کر دیتا ہے جب ایک ثقافتی کھانوں کی روایت کو دوسروں سے بالاتر رکھا جاتا ہے - خاص طور پر وہ ایک جو مغربی سیاسی اور ثقافتی سامراج کی تاریخ سے وابستہ رہا ہے۔

تاریخ دان ہاروے لیونسٹین لکھتا ہے بحیرہ روم کی خوراک تیار کی گئی تھی جسمانی ماہر انسل کیز اور ان کی بائیو کیمسٹ کی اہلیہ ، مارگریٹ کیز۔ 1952 میں ، کیز نے اٹلی اور اسپین کا سفر کیا اور بلڈ پریشر ، بلڈ کولیسٹرول اور غذا کے بارے میں کچھ تجرباتی سروے کیا۔

انزیل کیز کی ایک مختصر تاریخ ، جو ماہرِ ماہرِ جسمانی ماہر ہیں جنھوں نے اپنی اہلیہ کے ہمراہ بحیرہ روم کی غذا کو مقبول بنایا۔

بعد میں بہت سے وبائی امراض کا مطالعہ ، جوڑے نے بحیرہ روم کی غذا کو فروغ دیا ان کی مشہور غذا کتاب اچھی طرح سے کھانے کے لئے کس طرح، بعد میں کے طور پر دوبارہ بحیرہ روم کے راستے کو اچھی طرح سے کھائیں اور کیسے رہیں.

1990s میں، بین الاقوامی زیتون آئل کونسل کھانے میں کلیدی جزو کے طور پر زیتون کے تیل کو فروغ دیا ، اور ہارورڈ اسکول آف پبلک ہیلتھ نے بنایا بحیرہ روم کے غذا کا اہرام.

کھانے کی تمام ورثہ کی قدر کو فروغ دینا

بحیرہ روم کے غذا کا فروغ اس بات کی ایک مثال ہے جسے ماہر بشریات آندریا ویلی بائیو ایتھنسنٹریزم کہتے ہیں۔ ولی دودھ کا مطالعہ اس کی دلیل ہے کہ اگرچہ دودھ کو سب کے لئے صحت مند اور غذائیت سے بھرپور کھانے کی حیثیت سے فروغ دیا گیا ہے ، لیکن صرف انواع انسانی نسل کا ایک طبقہ ہے - خاص طور پر وہ لوگ جن کے آبائی خاندان کا تعلق یوروپ سے ہے جہاں دودھ کی ایک لمبی تاریخ ہے - وہ دودھ میں بنیادی چینی کو ہضم کرنے میں کامیاب ہیں (لییکٹوز)

ایک خطے کی غذا کو فروغ دینے کے طور پر عالمی سطح پر مثالی ، علاقائی اور مقامی کھانوں کی ترقی اور تحفظ کے ذریعہ معاشرتی ، حیاتیاتی اور ماحولیاتی انسانی کھانے کی روایات کے طویل ارتقا کو نظرانداز کیا جاتا ہے۔ اس میں شامل ہے ، جیسا کہ پایا گیا ہے یونیسکو نے بحیرہ روم کے غذا کی تفصیل، انسانی مہارت ، علم ، اور معاشرتی اور ثقافتی طریقوں کے ذریعے خوراک کی پیداوار ، تیاری اور کھپت۔

بڑھتی ہوئی ہجرت کے ساتھ عالمگیریت والی دنیا میں ، روایتی کھانوں کو برقرار رکھنا بے معنی معلوم ہوسکتا ہے۔ لیکن حقیقت میں ، یہ پہلے سے کہیں زیادہ اہم ہوسکتا ہے۔ بشری تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ تارکین وطن اپنی نسلی شناخت کے تحت روایتی کھانوں کو برقرار رکھنے کے لئے سخت محنت کرتے ہیں اور ان کی صحت اور فلاح و بہبود کی حمایت کرنا۔ جب صحت کی دیکھ بھال کرنے والے اپنے مریض کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ بحیرہ روم کی ایک خوراک اپنائیں ، تو ایسی بہت سی چیزیں ہیں جو غلط ہوسکتی ہیں۔ جب تک کہ غذا کو تفصیل سے بیان نہ کیا جائے ، مریض کو بحیرہ روم کی غذا کی تشکیل کے بارے میں بہت مختلف نظریہ ہوسکتا ہے۔ زیادہ نقصان دہ ، اگر کوئی مریض یہ مانتا ہے کہ ان کی اپنی ثقافتی کھانوں کی روایات ان کی صحت کے ل، خراب ہیں ، تو وہ ان لوگوں کو طبیعت سے منظور شدہ غذا اپنانے کی اجازت دے سکتے ہیں۔

عالمی سطح پر کھانے کے سروے سے پتہ چلتا ہے کہ بحیرہ روم کی غذا کے بنیادی اصول بہت سارے لوگوں کے روایتی کھانوں اور کھانے پینے کی روایات میں پائے جاتے ہیں۔ میکسیکو میں ، مثال کے طور پر ، مکئی ٹارٹیلس اور پھلیاں کے ساتھ - اسکواش اور ٹماٹر سالسا جیسے کھانے کے ساتھ ، نے پودوں پر مبنی مکمل پروٹین حاصل کیا ہے جو فراہم کرتے ہیں ایک متناسب اور پائدار غذا. روایتی چینی کھانوں میں پائے جانے والے سویا سے اخذ شدہ اور خمیر شدہ کھانوں پر کی گئی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ وہ ہیں جیو بیکٹیو پیپٹائڈس میں اعلی ہے جو بیماری کے خلاف تحفظ فراہم کرسکتے ہیں.

ایسی دنیا میں جہاں ہم تیزی سے متنوع حیاتیاتی اور ثقافتی ورثے کو کھو رہے ہیں ، ہمیں روایتی کھانوں کی کثرتیت اور انفرادیت کی خوبیوں کا جشن منانے کی بجائے ایک علاقائی غذا کو دوسرے کے مقابلے میں عام کرنے کی کوشش کرنا چاہئے۔ صحت عامہ کے پیغام رسانی کے ذریعہ متنوع روایتی غذا کی ترویج کی جاسکتی ہے جو ثقافتی طور پر حساس اور شامل ہے۔گفتگو

مصنف کے بارے میں

ٹینا موفاٹ ، ایسوسی ایٹ پروفیسر ، محکمہ بشریات ، میک ماسٹر یونیورسٹی اور شانتی موریل ہارٹ ، بشریات کے اسسٹنٹ پروفیسر ، میک ماسٹر یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}