کیوں پیزا ذائقہ اچھا ہے

پیزا کا ذائقہ اتنا اچھا کیوں ہے؟ ایک ٹکڑا کبھی کافی نہیں ہوتا ہے۔ رادو بریکن / شٹر اسٹاک ڈاٹ کام

پزا ہے دنیا کی مشہور کھانے میں سے ایک.

امریکہ میں، 350 سلائسس ہر سیکنڈ میں کھایا جاتا ہے ، جبکہ امریکیوں کی 40٪ ہفتے میں کم از کم ایک بار پیزا کھائیں۔

پیزا کی مقبولیت کی ایک وجہ ہے۔ انسان کھانے کی طرف راغب ہوتا ہے یہ فیٹی اور میٹھے اور امیر اور پیچیدہ ہیں۔ پیزا میں یہ سب جزو ہوتے ہیں۔ پنیر فیٹی ہے ، گوشت کے ٹاپنگ امیر ہوتے ہیں ، اور چٹنی میٹھی ہے۔

پیزا ٹاپنگس بھی ایک کمپاؤنڈ سے بھری ہوئی ہے جس کو کہتے ہیں گلوٹامیٹ، جو ٹماٹر ، پنیر ، پیپیرونی اور ساسیج میں پایا جاسکتا ہے۔ جب گلوٹامیٹ ہماری زبانوں سے ٹکرا جاتا ہے تو ، یہ ہمارے دماغوں کو جوش و خروش کرنے - اور اس میں سے زیادہ تر خواہش کرنے کو کہتا ہے۔ یہ مرکب دراصل اگلے کاٹنے کی توقع میں ہمارے منہ میں پانی ڈالتا ہے۔

پھر اجزاء کے امتزاج ہیں۔ پنیر اور ٹماٹر کی چٹنی ایک شادی کی طرح ہے۔ خود ہی ، ان کا ذائقہ بہت اچھا ہے۔ لیکن پاک سائنسدانوں کے مطابق ، ان میں ذائقہ مرکبات ہوتے ہیں جب اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہو جب ایک ساتھ کھایا جائے.

پیزا کا ایک اور معیار جو اسے بہت لذیذ بنا دیتا ہے: تندور میں کھانا پکاتے ہوئے اس کے اجزاء بھورا ہوجاتے ہیں۔

جب ہم دو کیمیائی رد عمل کی وجہ سے کھانا پکاتے ہیں تو کھانے بھورے اور خستہ ہوجاتے ہیں۔

سب سے پہلے کہا جاتا ہے کیریملائزیشن، جو اس وقت ہوتا ہے جب کسی کھانے میں شکر براؤن ہوجاتے ہیں۔ زیادہ تر کھانے میں کم از کم کچھ چینی ہوتی ہے۔ ایک بار جب کھانے کی چیزیں 230 اور 320 ڈگری کے درمیان ہوجائیں تو ، ان کی شکر بھوری ہونے لگتی ہے۔ کیریمل کئی ہزار مرکبات سے بنایا گیا ہے، جو اسے کھانے کی انتہائی پیچیدہ مصنوعات میں سے ایک بناتا ہے۔ پیزا پر ، پیاز اور ٹماٹر جیسے اجزاء بیکنگ کے دوران کیریمل ہوجاتے ہیں ، جس سے وہ مالدار اور میٹھا اور ذائقہ دار ہوجاتا ہے۔ وہ بھوری اور خستہ کرسٹ بھی آٹا کیریملائز کرنے کا نتیجہ ہے۔

اگرچہ آپ کے پیزا میں گوشت اور پنیر بھی بھوری ہوجاتے ہیں ، اس کی وجہ ایک مختلف عمل ہے جس کو “Maillard رد عمل، "جو فرانسیسی کیمسٹ ماہر لوئس - کیمیل میلارڈ کے نام پر رکھا گیا ہے۔

کیوں پیزا ذائقہ اچھا ہے جب تندور میں پیزا پک جاتا ہے تو ، اجزاء بھورا ہوجاتے ہیں - اور یہاں تک کہ ذائقہ بھی. اینڈریو شاٹس / شٹر اسٹاک ڈاٹ کام

میلارڈ کا ردعمل اس وقت ہوتا ہے جب پنیر اور پیپیرونی جیسے اعلی پروٹین کھانے میں امینو ایسڈ گرم ہوجانے پر ان کھانے کی شکروں کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں۔ پیپریونس جو گھماؤ والے کناروں سے کرکرا ہوجاتا ہے ، اور پنیر جو براؤن اور بلبل ہوتے ہیں ، وہ کام پر میلارڈ کے رد عمل کی مثال ہیں۔

اس کی بنیاد کے طور پر روٹی ، پنیر اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ ، پیزا ایک عام کھانے کی طرح لگتا ہے۔

ایسا نہیں ہے۔ اور اب ، اگلی بار جب آپ ٹکڑا کھا رہے ہیں تو ، آپ پیزا کے ان تمام عناصر کی تعریف کرسکیں گے جو ہمارے دماغوں کو حوصلہ دیتے ہیں ، ہماری ذائقہ کی کلیوں کو سنسنی دیتے ہیں اور ہمارے منہ کو پانی دیتے ہیں۔

مصنف کے بارے میں

جیفری ملر ، ایسوسی ایٹ پروفیسر ، ہاسپٹلٹی مینجمنٹ ، کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

کتابیں

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}

سب سے زیادہ پڑھا

گہری نیند آپ کے پریشانیوں کے دماغ کو کس طرح آسان کر سکتی ہے
گہری نیند آپ کے پریشانیوں کے دماغ کو کس طرح آسان کر سکتی ہے
by ایٹی بین سائمن ، میتھیو واکر ، وغیرہ.
مجھے دن میں کس وقت اپنا دوائی لینا چاہئے؟
مجھے دن میں کس وقت اپنا دوائی لینا چاہئے؟
by نیال وہیٹ اور اینڈریو بارٹلٹ

تازہ ترین مضامین