ترکی کی ترکیبیں کی عجیب کہانی

ترکی کی دم 11 14برآمد کے لئے سربراہ؟ رین میک ڈون, CC BY

اہم جانوروں کی پیداوار کا ایک بہت بڑا عالمی صنعت ہے جو ہر سال لاکھوں ٹن گوشت، سور اور چکنائی کی خدمت کرتی ہے. جب میں نے ایک پروڈیوسر سے حال ہی میں پوچھا تو حال ہی میں اس کا کہنا تھا کہ اس صنعت کے بارے میں یہ سوچتا ہے کہ "بیکیکس اور چوٹیاں" نہیں ہیں. "یہ جانوروں کے حصوں کے لئے اس کی آتشبازی تھی - خاص طور پر امیر ملکوں میں - کھانے کا انتخاب نہیں کرتے.

شکرگزار ہونے پر، ترکیوں کے قریب قریب پھینکیں گے 90 فیصد امریکی کھانے کی میزیں. لیکن پرندوں کا ایک حصہ کبھی نالی بورڈ، یا گیلیٹ بیگ تک بھی نہیں کرتا: دم. گوشت کی اس موٹی چوٹ کی قسمت ہمیں اپنے عالمی خوراک کے نظام کی عجیب اندرونی کاموں سے پتہ چلتا ہے، جہاں ایک کھانے کی زیادہ مقدار کم کم سے کم کٹائی اور حصوں کی پیداوار ہوتی ہے. اس کے بعد دوسری جگہوں سے مطالبہ پیدا ہوتا ہے - کامیابی سے بعض صورتوں میں غیر ملکی حصہ بن جاتا ہے، وقت کے ساتھ، ایک قومی بہبود.

اسپیئر پارٹس

صنعتی پیمانے پر جانوروں کی پیداوار تیار ہوئی لفظ وار II کے بعد، اینٹی بائیوٹکس، ترقی ہارمون اور سائنسی ترقی کی طرف سے حمایت کی، ترکی کے معاملے میں، مصنوعی تعصب. (ٹام بڑا، مشکل یہ ہے کہ اس کے کرنے کے لئے کیا کرنا ہے: پیروکار.)

امریکی تجارتی ترکی کی پیداوار اضافہ جنوری 16 جنوری میں 1960 میں 500 ملین پاؤنڈ سے 2017 ملین پونڈ سے. اس سال مجموعی پیداوار پر پیش کیا جاتا ہے 245 ملین پرندوں.

اس میں ایک چوتھائی بلغاری ترکی کی ترکیبیں بھی شامل ہیں جن کے پاس پرسن کی ناک، پوپ کی ناک یا سلطان کی ناک بھی شامل ہے. دم اصل میں ایک گلان ہے جو ترکی کے پنکھوں کو اس کے جسم سے منسلک کرتا ہے. یہ تیل سے بھری ہوئی ہے جس میں پرندوں نے اپنی پیدائش کا استعمال کیا ہے، اس کے بارے میں 75 فیصد اس کی کیلوری کا چربی سے آتا ہے.

یہ واضح نہیں ہے کہ ترکی کیوں امریکہ اسٹورز تک پہنچتے ہیں. انڈسٹری کے اندرونیوں نے مجھ سے یہ تجویز کی ہے کہ یہ صرف ایک اقتصادی فیصلہ ہوسکتا ہے. دوسری عالمی جنگ سے پہلے صارفین کی کھپت میں سب سے زیادہ صارفین کے لئے ترکی کی کھپت تھی، لہذا چند دم دم کے لئے ایک ذائقہ تیار کیا، اگرچہ متضاد ترکیبیں آن لائن. ترکی بڑے ہو گئے ہیں، آج 30 پونڈ کے ارد گرد کی نگرانی 13s میں 1930 پاؤنڈ کے مقابلے میں ہے. ہم نے سفید گوشت کے ساتھ امریکی محبت کے معاملہ کی وجہ سے چھاتی کے سائز کے لئے بھی پالے ہوئے ہیں: ایک بڑے پیمانے پر بڑے پیمانے پر چھاتی کے نام پر انعام دیا گیا تھا. کانسی ما مغربی. ابھی تک دم باقی ہے.

سمواوا میں ذائقہ

بلکہ ترکیوں کی کھدائیوں کو برباد کرنے کے بجائے، پولٹری کی صنعت نے کاروباری موقع دیکھا. ہدف: پیسفک جزیرے کمیونٹی، جہاں جانور پروٹین کم تھا. 1950s میں امریکی پولٹری کے اداروں نے سمندوا کے مارکیٹوں میں چکن پیٹھ کے ساتھ ساتھ ترکی کی دموں کو ڈمپنگ شروع کر دیا. (باہر نہیں ہونا چاہئے، نیوزی لینڈ اور آسٹریلیا نے "mutton flaps،" بھیڑ پیتل کے طور پر بھی جانا جاتا ہے، پیسفک جزائر پر برآمد.) اس حکمت عملی کے ساتھ، ترکی کی صنعت سونے کو ضائع کر دیا.

2007 کی طرف سے اوسط سموون ہر سال ترکی کی ترکیبوں کے 44 پاؤنڈ سے زیادہ استعمال کر رہا تھا - ایک غذائیت جو وہاں ایک صدی سے کم تھی. یہ ہے تقریبا ٹرپل امریکی فی کلنی ترکی کی کھپت.

جب میں نے حال ہی میں میری کتاب کے لئے ساموان سے انٹرویو کیا تھا "کوئی بھی نہیں کھاتا ہے: ایک سماجی انٹرپرائز کے طور پر فوڈ، "یہ فوری طور پر واضح تھا کہ بعض نے ان جزیرے کے قومی کھانا کے غیر ملکی کھانے کا ایک حصہ سمجھا. جب میں نے ان سے کہا "مقبول" ساموآن کا کھانا، "ترکی کی فہرست کا ذکر کرنے والے ایک سے زیادہ افراد - اکثر سردی Budweiser کے ساتھ دھویا.

ساموا کی کام کرنے والے طبقے میں درآمد شدہ ترکی کی پکیوں کی پسندیدہ کیسے ہوئی؟ یہاں صحت کے اساتذہ کے لئے ایک سبق ہے: غیر معمولی غذائیت کا ذائقہ اس ماحول سے الگ نہیں کیا جاسکتا ہے جس میں وہ کھاتے ہیں. زیادہ قابل اعتماد ماحول، زیادہ سے زیادہ لوگوں کو کھانا پکانے کے ساتھ مثبت ایسوسی ایشنز پڑے گا.

فوڈ کمپنیاں یہ نسلوں کے لئے جانتے ہیں. اس وجہ سے کوکا کولا ایک صدی سے زائد عرصے سے بیس بال پارٹس میں شاندار تھا، اور کیوں بہت سے میک ڈونلڈ میں PlayPlaces ہیں. یہ تشکر میں ترکی اور دوسرے طبقے کو ہمارے منسلک کی وضاحت کرتا ہے. تعطیلات پریشان کن ہوسکتے ہیں، لیکن وہ بہت مزہ ہیں.

جولیا کے طور پر، ایک 20-کچھ سامووم نے مجھ سے وضاحت کی، "آپ کو یہ سمجھنا ہے کہ ہم خاندان کے ساتھ گھر میں ترکی کی پکی کھاتے ہیں. یہ ایک سماجی غذا ہے، جب آپ اکیلے ہوتے ہیں تو آپ کچھ کھاتے ہیں. "

ترکی نے ان جزائروں کو پکڑنے والے ہیلتھ مہاکاویوں کے بارے میں بات چیت بھی کی. امریکی ساموا کی موٹاپا کی شرح ہے 75 فیصد. سموون کے افسران نے اتنا تعلق کیا کہ وہ ممنوعہ ترکی کی دم درآمد 2007.

لیکن ساموان سے پوچھ گچھ اس گیر شدہ غذا کو چھوڑ کر اپنی گہری سماجی منسلکات کو نظر انداز کر دیا. اس کے علاوہ، ورلڈ ٹریڈ آرگنائزیشن قوانین کے تحت، عام طور پر ملکوں اور علاقوں میں اشیاء کی درآمد پر پابندی عائد نہیں کی جاسکتی ہے جب تک ایسا کرنے کے لئے عوامی صحت وجوہات ثابت نہیں ہوتے ہیں. سامو کو مجبور کیا گیا تھا اس کی پابندی اٹھائیں 2013 میں، ڈبلیو ٹی او میں شامل ہونے کی شرط کے طور پر، اس کی صحت کے خدشات کے باوجود.

مصنف مائیکل کیرولن پہلی بار ترکی ترکی کی ترکیبیں پکاتی ہیں.

پورے جانور کو پیار کرنا

اگر امریکہ ترکی ترکی کے کھانے میں زیادہ دلچسپی رکھتے تھے تو ہماری فراہمی میں سے کچھ گھر میں رہ سکتے ہیں. کیا ہم واپس بلا سکتے ہیں ناک سے دم جانوروں کی کھپت؟ یہ رجحان امریکہ میں کچھ زمین حاصل کر رہا ہے، لیکن بنیادی طور پر ایک تنگ کھانے کی جگہ.

امریکہ سے باہر عمومی غلطی آفل اور دم کی طرف، ہمارے پاس ایک علمی مسئلہ ہے. کون جانتا ہے کہ ترکی ایک بار پھر کاروائی کرنے والا ہے. چیلنج ڈائنرز کو منتخب کرنے کے لئے، پوری جانوروں کی تیاری اور کھاتے ہیں ایک بہت بڑی پوچھتے ہیں.

گوگل کے پرانے باورچی خانے کے ڈیجیٹلائزیشن کو ہمیں پتہ چلتا ہے کہ یہ ہمیشہ نہیں تھا. "امریکی ہوم کک بک"1864 میں شائع کردہ" قارئین کا انتخاب کرتے وقت قارئین کو ہدایت کرتا ہے "آگے سہ ماہی میں گردن کی رگ کا مشاہدہ کرتے ہیں، جس میں معیار اور مٹھائی کا نشانہ بنانا ہے. یا جب وینسن کا انتخاب کرتے ہیں تو" ہڈیوں کے ساتھ چاقو " کندھوں کی گنجائش؛ اگر وہ خوش ہوں، تو گوشت نیا اور اچھا ہے؛ اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں. غلط استعمال کی اطلاع دیتے ہوئے ایرر آ گیا ہے. براہ مہربانی دوبارہ کوشش کریں. اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں. غلط استعمال کی اطلاع دیتے ہوئے ایرر آ گیا ہے. براہ مہربانی دوبارہ کوشش کریں. اگر یہ ایرر برقرار رہے تو ہمارے ہیلپ ڈیسک سے رابطہ کریں.

ایسا نہیں ہے کہ ہم نہیں جانتے کہ اب معیار کا فیصلہ کس طرح ہے. لیکن ہم یارڈ اسٹیک کا استعمال کیا جاتا ہے - جان بوجھ کر، جیسا کہ میں نے سیکھا ہے ایک مختلف معیار کے خلاف. جدید صنعتی کھانے کے نظام نے صارفین کو تربیت یافتہ اور سہولت کی ترجیح دی ہے اور فروخت کی تاریخ اسٹیکرز پر مبنی تازگی کا فیصلہ کیا ہے. کھانا کھلانا آسان اور آسان حصوں میں فروخت کیا جاتا ہے کھانے سے باہر سوچنے کا بہت زیادہ عمل.

گفتگواگر یہ تصویر متنازعہ ہے تو، اس یارڈ اسٹیک کو دوبارہ کرنے کے لئے اقدامات کرنے کے بارے میں سوچیں. شاید کچھ شامل ہو وارثوم اجزاء چھٹی کے برتنوں کو محبوب کرنے اور اس کے بارے میں بات کرنے کے بارے میں باتیں کیا جا سکتی ہیں، شاید اس وقت بچوں کو دکھایا جاسکتا ہے کہ پھل یا سبزیوں کی افواج کس طرح کی جاسکتی ہے. یا یہاں تک کہ کچھ ترکی کی پتیوں کا روسٹ.

مصنف کے بارے میں

مائیکل کیرولن، سوسائالوجی کے پروفیسر اور ایسوسی ایٹ ڈین ریسرچ، کالج آف لبرل آرٹس، کولوراڈو اسٹیٹ یونیورسٹی

یہ مضمون اصل میں شائع کیا گیا تھا گفتگو. پڑھو اصل مضمون.

متعلقہ کتب:

فالو کریں

فیس بک آئکنٹویٹر آئیکنآر ایس ایس - آئکن

ای میل کے ذریعہ تازہ ترین معلومات حاصل کریں

{ای میل بند = بند}

سب سے زیادہ پڑھا

گہری نیند آپ کے پریشانیوں کے دماغ کو کس طرح آسان کر سکتی ہے
گہری نیند آپ کے پریشانیوں کے دماغ کو کس طرح آسان کر سکتی ہے
by ایٹی بین سائمن ، میتھیو واکر ، وغیرہ.

تازہ ترین مضامین