زبردست قدرتی

اصلی بیف کی طرح ناممکن برگر نظر اور ذائقہ کیا کرتا ہے؟

اصلی بیف کی طرح ناممکن برگر نظر اور ذائقہ کیا کرتا ہے؟ سان فرانسسکو میں ایک ناممکن برگر کی طرف سے نشان لگا دیا گیا. کرس ایلن / شٹسٹسٹرک.com

لوگ جانوروں کو کھاتے ہیں جو پودے کھاتے ہیں. اگر ہم اس مڈل مرحلے کو ختم کرتے ہیں اور براہ راست پودوں کو کھاتے ہیں تو، ہم اپنے کاربن کے اثرات کو کم کریں گے، زراعت کی زمین کا استعمال کم کریں گے، سرخ گوشت کے ساتھ منسلک صحت کے خطرات کو ختم کریں اور جانوروں کی فلاح و بہبود کے بارے میں اخلاقی خدشات کو کم کردیں. ہم میں سے بہت سے، اس منصوبہ کو نافذ کرنے کے لئے اہم رکاوٹ یہ ہے کہ گوشت اچھا ذائقہ ہے. واقعی اچھا. اس کے برعکس، ایک ویگنی برگر کی طرح ذائقہ، اچھی طرح سے، ایک ویگنی برگر. اس کی ترسیل کو پورا نہیں کرتا کیونکہ اس کی طرح گوشت، بو یا ذائقہ نہیں ہے. یہ گوشت کی طرح خون نہیں ہوتا ہے.

ناممکن فوڈز، کیلیفورنیا کی بنیاد پر کمپنی، ان کی وگنی برگر کو پودوں کی پیداوار میں شامل کرکے لوگوں کو عام طور پر جانوروں سے منسلک کرتے ہیں اور اسے گوشت کی مطلوبہ خصوصیات فراہم کرتے ہیں. The 2016 سے غیر معمولی برگر مقامی ریستورانوں میں فروخت کیا گیا ہے اور اب ملک بھر میں اس کے بازار برگر کنگ کے ساتھ مل کر اس کی مارکیٹ کو بڑھانے کے لئے تیار کیا جا رہا ہے ناممکن Whopper. ناممکن ویپرپر فی الحال سینٹ لوئس میں ٹیسٹ کیا جا رہا ہے، اگر چیزیں اچھی طرح رہیں تو قومی سطح کو بڑھانے کے منصوبوں کے ساتھ.

لیکن اس ویگے برگر میں کیا کیا جارہا ہے؟ کیا یہ برگر کم ویگن بنا دیتا ہے؟ کیا GMO سے اضافی ہے؟ کیا یہ برگر کو نامیاتی لیبل سے روکتا ہے؟

میں ایک آلوکولر حیاتیات پسند اور بائیو کیمسٹ ہے جو سمجھتا ہوں کہ پودوں اور بیکٹیریا ایک دوسرے کے ساتھ اور ماحول کے ساتھ کس طرح بات چیت کرتے ہیں، اور یہ کس طرح انسانی صحت سے متعلق ہے. یہ علم اس طرح میں لاگو کیا گیا ہے کہ میں نے ممکنہ برگر تیار کرنے کی توقع نہیں کی تھی.

زمین پر لیہیمگلوبین کیا ہے؟

ناممکن برگر میں سویا بینوں کا لیگیمگلوبین نامی جزو بھی شامل ہے، جس میں ایک پروٹین ہے جو کیمیاوی طور پر غیر پروٹین انو پر مشتمل ہے جسے نامی نامی نامی لیڈیمگلوبن دیتا ہے. اس کا خون سرخ رنگ. حقیقت میں، ایک ہیوم - لوہے پر مشتمل انو - وہی ہے جو خون اور لال گوشت ان کے رنگ کو دیتا ہے. Leghemoglobin عضلات اور خون میں پٹھوں اور ہیموگلوبین میں پایا جانور میوگلوبین سے ارتقاء سے متعلقہ ہے، اور خلیوں کو آکسیجن کی فراہمی کو کنٹرول کرنے میں کام کرتا ہے.

ہیم نے غیر معمولی برگر کو ظاہری شکل، کھانا پکانے کے خوشبو اور گوشت کا مزہ چکھا ہے. میں نے سینٹ لوئس میں ایک سائنسی ساتھی کا نوکری ناممکن Whopper کی کوشش کی، اور وہ اس کے گوشت کے ہم منصب سے فرق نہیں کر سکا. اگرچہ وہ اسپرپر پر دیگر تمام چیزوں کو اشارہ کرتے ہوئے اس کو قابلیت دینے کے لئے تیار تھا، لیکن کسی بھی فرق کو مسخ کرسکتا ہے.

اصلی بیف کی طرح ناممکن برگر نظر اور ذائقہ کیا کرتا ہے؟ سویا بین جڑ نوڈل کے کراس سیکشن. لال رنگ لیگیملوبین کی وجہ سے ہے. CSIRO, CC BY

لہذا، سویا بین پودے کیوں سرخ نہیں ہیں؟ Leghemoglobin بہت سے legumes میں پایا جاتا ہے، اس کے نام، اور nodules نامی جڑوں پر خصوصی ڈھانچے کے اندر اندر بہت زیادہ ہے. اگر آپ اپنے تھمب نیل کے ساتھ ایک نوڈلول کھولتے ہیں، تو آپ دیکھیں گے کہ یہ ہے leghemoglobin کی وجہ سے بہت سرخ. سموٹوٹک بیکٹیریم کے ساتھ بات چیت کے جواب کے طور پر سویا بین نوڈل فارم برادری زیب جاپان جاپان.

مجھے شک ہے کہ ناممکن فوڈوں کے بغیر سویا بینوں کے بغیر اس کے بغیر ویب سائٹ کیونکہ لوگوں کو بیکٹیریا کے باوجود بھی باہر نکالنا پڑتا ہے برادریزیبیم فائدہ مند ہے.

میرا تحقیق گروپ ہے سویا بین اور اس کے بیکٹیریل سائکیک کے درمیان سمبشی تعلق میں دلچسپی ہے برادری زیب جاپان جاپان انسانیت کی کاربن کے اثرات کو کم کرنے کے مقصد سے حوصلہ افزائی کی جاتی ہے، لیکن یہ قابل نہیں ہے کہ دھاتیں وگنی برگر پیدا نہ ہو.

جڑ نوڈلوں کے اندر بیکٹیریا ہوا سے نائٹروجن لے جاتے ہیں اور اسے ایک غذائی اجزاء میں بدلتے ہیں جو پودے ترقی اور استحکام کے لئے استعمال کرسکتے ہیں - نیتروجن طے کرنے والی ایک پروسیسنگ کا عمل. symbiosis کیمیائی نائٹروجن کھادوں پر انحصار کم ہے، جس میں بہت زیادہ جیواس ایندھن توانائی کی تیاری، اور جو پانی کی فراہمی کو آلودگی کرتی ہے.

کچھ تحقیقی گروپ سمباسیج کو بڑھنے میں دلچسپی رکھتے ہیں جینیاتی طور پر انجینئرنگ فصلوں جیسے مکئی اور گندم کی طرف سے تاکہ وہ نائٹروجن کی اصلاح کے فوائد کو کم کرسکیں، جس میں صرف چند پودوں سمیت، پودوں سمیت، اب کر سکتے ہیں.

میں خوشگوار حیران ہوں اور تھوڑا سا تعجب ہوا کہ اس طرح کے ہییم اور لیگیمگلوبین نے اپنے پیشکش کے اسرار اصطلاحات کو عوامی لیکس میں اور ایک فاسٹ فوڈ سینڈوچ کی چھٹکارا میں پایا ہے.

اصلی بیف کی طرح ناممکن برگر نظر اور ذائقہ کیا کرتا ہے؟ روٹی نوڈول symbiotic نائٹروجن فکسنگ بیکٹیریا کے ساتھ منسلک دھنوں کی جڑوں پر واقع ہوتا ہے. لیونوم نوڈلوں کے اندر، ہوا میں نائٹروجن گیس امونیا میں بدل جاتا ہے. کیلی مارکین / شٹسٹسٹرک.com

لیگیمگلوبین ویگن ہے؟ ایک غیر GMO؟ نامیاتی؟

Leghemoglobin اس جزو ہے جو ناممکن برگر کی وضاحت کرتا ہے، لیکن یہ بھی ان میں سے نامیاتی، غیر GMO یا vegan ہونے کی یقین دہانی کی تلاش کی طرف سے سب سے زیادہ قریبی جانچ پڑتال کی ہے.

برگروں میں استعمال ہونے والے لیگیمگلوبین ایک جینیاتی انجنیئر خمیر سے آتا ہے جو پروٹین تیار کرنے کے لئے سویا بین پلانٹ سے ڈی این اے کے ہدایات کو روک دیتا ہے. خمیر میں سویا بین جین کو شامل کرنے کے بعد اسے GMO بناتا ہے. امریکی فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن "عام طور پر تسلیم شدہ طور پر تسلیم شدہ" (GRAS) سے اتفاق کرتا ہے. سویا بین leghemoglobin کا ​​نام. اس کے باوجود، امریکی محکمہ برائے زراعت "نامیاتی" لیبل کو روکتا ہے جینیاتی طور پر نظر ثانی شدہ حیاتیات سے حاصل کردہ خوراک کے لئے. یہ معقول ہے کہ ماحول کے دوستانہ اور پائیدار ہونے والی بدعت کو ان گروہوں کے ذریعہ آسانی سے مسترد کردیا جاسکتا ہے جو ان مقاصد کو بانٹتے ہیں.

اس نئے برگر کی طرف سے سب ویگن نہیں خوش ہیں. کچھ اصرار کرتے ہیں کہ جی ایم او کی مصنوعات مختلف وجوہات کے لۓ نہیں جا سکتا جانوروں کی جانچ کی طرح جیسے لیہیموملوبین. میرے خیال میں، اس پوزیشن کی اخلاقی تصدیق کو چیلنج کیا جاسکتا ہے کیونکہ اس سے بچنے والے جانوروں کو اس میں کوئی فرق نہیں پڑتا ہے. دوسرے ویگن دیکھیں GMOs کے حل کے حل کے طور پر ان کے لئے ضروری ہے.

اس کی ویب سائٹ کا فیصلہ، ناممکن فوڈز ان کی مصنوعات پر وزن والے انتخابی حلقوں سے بہت خوبی ہے. اس میں ایک لنک شامل ہے جس کا بیان کیا گیا ہے جی ایم اوز تمدن کو محفوظ کررہے ہیں. لیکن وہ گمراہی کا دعوی بھی کرتا ہے کہ "ناممکن فوڈس میں یہاں، ہیوم براہ راست پودوں سے بنا دیا جاتا ہے." حقیقت میں، یہ براہ راست خمیر سے آتا ہے.

لیہیموگلوبین کی تجارتی سازی ایک دلچسپ حیاتیاتی رجحان میں انکوائری کا ایک غیر متوقع نتیجہ کی نمائندگی کرتا ہے. سائنسی تحقیق کے فوائد اکثر ان کی دریافت کے وقت غیر جانبدار ہیں. ممکنہ طور پر برجر کاروباری ادارے بڑے پیمانے پر کامیاب ہوجاتے ہیں یا نہیں، لیکن یقینی طور پر کھانے کی ٹیکنالوجی انسانی ضروریات کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے تیار ہوسکتی ہے کیونکہ اس کے بعد سال زراعت 10,000 کی آنے والی آمد سے قبل.گفتگو

مصنف کے بارے میں

جیک آر او O'Brian، پروفیسر اور بایو کیمسٹری کے چیئرمین، یعقوب اسکول آف میڈیکل اور بایومیڈیکل سائنسز، بفالو یونیورسٹی، نیویارک کے اسٹیٹ یونیورسٹی

یہ مضمون شائع کی گئی ہے گفتگو تخلیقی العام لائسنس کے تحت. پڑھو اصل مضمون.

متعلقہ کتب

انگریزی ایفریکانز عربی چینی (آسان کردہ) چینی (روایتی) ڈچ فلپائنی فرانسیسی جرمن ہندی انڈونیشی اطالوی جاپانی کوریا مالے فارسی پرتگالی روسی ہسپانوی سواہیلی سویڈش تھائی ترکی اردو ویتنامی

صحت اور نعمت

گھر اور باغ

خوراک اور غذائیت

تازہ ترین VIDEOS

مزید مضامین اور ویڈیوز